Il bakeware in ghisa offre una migliore ritenzione del calore rispetto al bakeware in alluminio o silicone per croste più croccanti e cottura affidabile, ma è disponibile in una varietà di forme, nomi e dimensioni che possono rendere difficile l’acquisto. Considera il tipo di cottura che desideri fare con cura, quindi decidi se vuoi una semplice padella rotonda o una pagnotta o se preferisci uno stampo sagomato. Quando acquisti una tortiera in ghisa, cerca un prodotto robusto senza linee di muffa, crepe o irregolarità significative. Il bakeware non stagionato dovrebbe avere una superficie grigio-argento, leggermente irregolare e potrebbe sembrare leggermente oleoso. Per evitare il condimento da solo, cerca padelle pre-stagionate o prodotti rivestiti di smalto.
La densità di una tortiera in ghisa consente di assorbire e trattenere il calore, in modo che, anche se il forno si riscalda in modo irregolare o si spegne inaspettatamente, la torta all’interno continuerà a cuocere per un po ‘di tempo. Molti cuochi apprezzano questo materiale per la superficie liscia, quasi antiaderente che si sviluppa nel tempo e per la sua capacità di resistere alla pulizia approssimativa. Le pentole in ghisa sbagliate, tuttavia, possono favorire l’adesione e possono anche riscaldare in modo non uniforme, rendendo la cottura più problematica di quanto debba essere.
Puoi scegliere tra diversi tipi di teglie in ghisa, a seconda del tipo di cottura che preferisci, ma potrebbero non essere tutte etichettate per la torta. Le teglie per torte rotonde ordinarie sono spesso vendute come teglie per torte o tarte tatin, mentre le teglie per pane veloce e torte di pane possono anche essere elencate come teglie. Alcuni produttori producono forme speciali per tortiere, tra cui teglie di pane di mais, stampi per agnello o coniglio e teglie di novità, nonché teglie a tubo pieno e in miniatura e teglie per ebelskiver. Le teglie in ghisa di tutti i tipi entrano ed escono più frequentemente dalla produzione rispetto alle padelle o alle tortiere in acciaio, e alcuni tipi possono essere disponibili solo come oggetti d’antiquariato o usati per la cottura.
Una nuova tortiera in ghisa dovrebbe avere una superficie relativamente liscia senza linee o materiale in eccesso lasciato dallo stampo, crepe o vuoti o altre irregolarità importanti. Se non stagionato, la padella dovrebbe essere di colore da grigio a argento, con una consistenza leggermente irregolare che può essere ricoperta di olio protettivo, mentre le padelle pre-stagionate sono di colore più scuro e si sentono meno oleose. Se la padella è stata condita dall’uso, potrebbe sembrare molto liscia, ma non dovrebbe mai mostrare segni di ruggine. Quando possibile, scegli stampi pre-stagionati e forme speciali, poiché i loro angoli piccoli possono essere difficili da condire da soli.
Puoi evitare il condimento con alcuni tipi di tortiere scegliendo un prodotto smaltato. Una tortiera in ghisa smaltata ha uno speciale rivestimento ceramico che non ha mai bisogno di condimenti e non reagisce agli ingredienti acidi come il ferro nudo, ma queste padelle costano molto più dei loro parenti non rivestiti. Sono disponibili principalmente in forme semplici e rotonde.