Una tortiera per libbra è tradizionalmente una padella rettangolare o un tubo o una padella Bundt. Alcune caratteristiche comuni da cercare quando si sceglie la migliore tortiera per libbra sono il peso della padella, che nella maggior parte dei casi non dovrebbe essere eccessivamente leggero e le maniglie laterali in modo da poter essere facilmente estratte dal forno. Anche il materiale di cui è composta la padella può fare la differenza, con alcune padelle con rivestimento antiaderente e altre realizzate con materiali unici come il silicio flessibile. Pound Cake è un tipo versatile di torta e la scelta della migliore teglia da forno implica davvero sapere come verrà servita la torta finale, perché alcune padelle – come le padelle Bundt – di solito sono difficili da usare per fare torte a strati, mentre un foglio sottile la padella potrebbe essere perfetta per la stessa situazione.
La scelta della migliore tortiera per libbra inizia con la conoscenza di come verrà assemblata la torta finale. Molto spesso, viene utilizzata una padella per presentare la torta senza condimenti. Una padella Bundt o tube fa una torta di libbra con una forma adatta per la glassatura o la copertura di altri condimenti. Alcune teglie hanno più pozzetti, quindi è possibile realizzare contemporaneamente più pani da una sola volta. Per una torta a strati, una teglia può essere utilizzata per creare strati separatamente, oppure una teglia per tubi può fornire una singola torta che può essere facilmente tagliata a strati.
Qualunque sia la forma della tortiera, il materiale con cui è realizzato può fare una certa differenza nel modo in cui cuoce. Le padelle di alluminio semplici sono economiche e prontamente disponibili, ma devono essere molto ben ingrassate prima di essere utilizzate. Le teglie di alluminio che hanno una superficie antiaderente o anodizzata aiuteranno il rilascio della torta al termine della cottura ma potrebbero avere una durata inferiore rispetto a una padella non patinata. Le padelle al silicio – realizzate con un materiale gommoso e flessibile – offrono eccellenti qualità antiaderenti e di distribuzione del calore, ma possono essere costose e possono essere utilizzate solo un certo numero di volte prima di essere sostituite. È possibile utilizzare una tortiera usa e getta, ma richiede un’attenzione speciale, poiché l’esterno della torta può facilmente bruciare se non si presta attenzione.
Alcune delle caratteristiche che possono aiutare a semplificare l’uso di una buona tortiera sono le maniglie, le pareti robuste e, a volte, il fondo rimovibile. Le padelle con maniglie o linguette di base sui lati o sul bordo sono molto più facili da spostare e capovolgere quando si sforma la torta. Una tortiera per libbra fatta con pareti robuste ma non eccessivamente spesse aiuterà a distribuire il calore intorno alla torta durante la cottura, anche se pareti troppo spesse possono trattenere troppo calore e dorare troppo rapidamente la torta esterna. Con le padelle tubolari, un fondo rimovibile può aiutare a rilasciare una torta grande e densa, specialmente quando il fondo è rivestito in materiale antiaderente.