Un trampolino di lancio è una specie di biscotto dolce che fa parte della cucina tradizionale tedesca ed è particolarmente comune durante le vacanze di Natale. La principale caratteristica identificativa di uno springerle è la faccia in rilievo del biscotto. Questa funzione viene creata premendo o facendo rotolare uno stampo sull’impasto prima che l’impasto venga messo in forno per cuocere. Inoltre, la pasta viene lasciata asciugare per un periodo di tempo tra la goffratura e la cottura. Questo aiuta a mantenere l’impressione nell’impasto in modo che sia ancora chiaramente visibile dopo la cottura.
Le impressioni sulla superficie dei biscotti a molla sono create da un mattarello intagliato o da una pressa in metallo che funziona in modo molto simile a un timbro per goffrature di inchiostro. Quando viene utilizzato un mattarello, il cilindro di legno viene fatto rotolare sulla superficie dell’impasto. Sebbene i motivi siano scolpiti su una superficie arrotondata, appaiono perfettamente piatti e anche quando sono fatti rotolare attraverso l’impasto a molla nel modo appropriato.
I biscotti Springerle sono fatti in Germania e nei paesi vicini per molti secoli. In realtà, ci sono prove storiche che indicano che questi biscotti potrebbero essere stati in produzione già nel 1300. Alcuni dei primi stampi a molla che sono stati trovati presentano immagini e simboli cristiani. Questo è uno dei motivi per cui si ritiene che il trampolino derivasse dalla pratica della goffratura del pane sacramentale da utilizzare nelle cerimonie religiose. Sebbene i primi stampi per questi biscotti fossero spesso di natura religiosa, gli stampi più recenti dal 1600 al 1800 riflettono immagini di famiglia, amore e matrimonio.
Il sapore che definisce i biscotti di primavera è l’anice. Invece di avere semi di anice mescolati nell’impasto, i semi sono generalmente sparsi sulla teglia. L’impasto modellato viene posizionato sopra i semi prima di essere messo in forno. Quando hanno finito di cuocere, un processo che di solito viene eseguito a una temperatura piuttosto bassa, i biscotti di Springerle mantengono la loro forma e la loro immagine in rilievo e di solito sono di colore abbastanza chiaro. È comune per lo springerle, che sono fatti principalmente con albumi e farina bianca, di essere quasi di colore bianco. Il colore è reso più chiaro dal fatto che questi tipi di biscotti sono molto spesso spolverati con uno zucchero a velo altamente raffinato dopo che si sono raffreddati.