Un mattarello è un lungo dispositivo cilindrico utilizzato per appiattire la pasta per croste di torta, biscotti, pasticcini e altre prelibatezze. Esistono molte varietà diverse sul mercato, in una serie di dimensioni e materiali. I più comuni sono quelli in legno duro, ma possono anche essere trovati in plastica, vetro, gomma, silicone e persino marmo.
Grazie a una maniglia sottile su entrambi i lati del mattarello, le mani dello chef non devono toccare l’impasto sottostante. Tuttavia, stendere la pasta non è un compito completamente a mani libere. Se l’impasto si attacca, lo chef dovrà cospargere un po ‘di farina sull’area offensiva in modo che l’impasto si stacchi facilmente. I cuochi che vogliono evitare questo tipo di incollaggio dovrebbero optare per un mattarello in metallo o marmo. Questi possono essere messi nel congelatore per alcuni minuti per raffreddare prima dell’uso perché hanno meno probabilità di aderire all’impasto a freddo. Molti di marmo, vetro o silicone possono essere riempiti con acqua per mantenerli freschi.
Molti chef preferiscono un mattarello “francese”, che è uno senza maniglie. I sostenitori di questo stile affermano che consente loro di lavorare più facilmente l’impasto. Un mattarello più pesante è generalmente preferito a un perno più leggero in quanto è più facile appiattire la pasta. I cuochi dovrebbero scegliere ciò che funziona meglio per loro, però. Lo strumento dovrebbe scivolare facilmente sopra l’impasto e appiattirlo senza molto sforzo e spinta. Le maniglie, se presenti, devono stare comodamente nelle mani e muoversi liberamente mentre il cuoco rotola la pasta.
È interessante notare che molti chef usano un mattarello per compiti diversi dall’impasto. Ad esempio, se vogliono schiacciare cracker, biscotti o noci, mettono il cibo in un sacchetto di carta e lo sbattono con questo strumento fino a quando non è completamente schiacciato. Può anche funzionare allo stesso modo di un batticarne, fungendo da martello per martellare tagli sottili di carne come le cotolette.
Gli chef che sono sul mercato per un mattarello dovrebbero prendersi il tempo di visitare un negozio che vende diversi modelli. È meglio per il cuoco trovarne uno che si senta a proprio agio nelle sue mani e chiedere consigli ai responsabili.