Vorschmack è un piatto misto di carne e pesce identificato in particolare con la Finlandia. Molti piatti simili si possono trovare nella cucina ebraica dell’Europa orientale e russa. Gli ingredienti per Vorschmack sono cotti in una miscela servita come una specie di hashish o patè. “Vorschmack” è una parola tedesca, ma il piatto è stato portato per la prima volta all’attenzione culinaria quando è stato introdotto in Finlandia nei primi anni del 1900. Viene spesso descritto come salato e salato con un elemento acido nel sapore complesso.
Carl Gustaf Emil Mannerheim, che aveva prestato servizio nell’esercito imperiale russo, portò con sé una ricetta per vorschmack quando tornò in Finlandia dalla Russia dopo la rivoluzione russa del 1917. Mannerheim, una delle figure più importanti della storia finlandese, potrebbe aver incontrato per la prima volta il piatto a Varsavia, in Polonia o durante il suo soggiorno nella stessa Russia. All’arrivo in Finlandia prese la ricetta dello chef del ristorante Savoy di Helsinki; vorschmack è stato un piatto d’autore nel ristorante dell’hotel da allora.
La ricetta di Mannerheim utilizzava una miscela di agnello e manzo. Le carni, insieme alle cipolle, vengono arrostite fino a cottura, quindi tritate e mescolate con aringhe in salamoia, aglio e acciughe. L’acqua viene aggiunta alla miscela e viene lentamente fatta sobbollire fino a diventare molto morbida e accuratamente miscelata. Dopo che è stato completamente inumidito con salsa, il piatto viene servito caldo.
Ci sono molte varianti nelle ricette Vorschmack. Alcuni usano solo carne di manzo anziché un mix di carni. Molte ricette richiedono vino o cognac. Il pomodoro e l’aceto sono altri ingredienti utilizzati in alcune ricette. Un’altra possibile aggiunta sono le mele acide.
Le ricette per il piatto in genere non includono molte erbe o spezie poiché l’aringa in salamoia è altamente condita e fornisce aroma per l’intero composto. Le aringhe e le acciughe sottaceto sono entrambe molto salate, quindi il sale viene aggiunto con parsimonia o per niente. I condimenti più comunemente aggiunti sono pepe nero macinato e pimento. Alcune ricette usano brodo di carne al posto dell’acqua.
Il Vorschmack viene generalmente servito come piatto caldo, come antipasto o piatto principale. Altri usi comuni sono come antipasto freddo o come diffusione per il pane. È disponibile come prodotto preconfezionato in Finlandia e presso rivenditori specializzati in altri paesi.
Come piatto caldo il vorschmack viene spesso messo nel forno nel piatto da portata fino a quando non sviluppa una leggera crosta in cima. In genere viene servito con patate e barbabietole sott’aceto. La panna acida viene solitamente offerta come condimento.