Lo Zopf è un pane svizzero tradizionale che viene spesso servito la domenica. La pagnotta è intrecciata e smaltata dandogli l’aspetto dorato di un altro pane intrecciato tradizionale: il challah ebraico. Mentre ci sono alcune variazioni minori nelle ricette, la maggior parte delle ricette zopf usa gli stessi ingredienti. Le principali differenze tra le ricette di zopf risiedono nell’aspetto della pagnotta finita e dipendono dall’utilizzo di due o quattro fili per creare l’effetto intrecciato.
La maggior parte delle ricette di zopf richiedono ingredienti simili: farina bianca, sale, lievito, burro o margarina e latte. Numerose ricette che forniscono proporzioni specifiche di ingredienti possono essere facilmente reperite su Internet. La glassa viene creata utilizzando un tuorlo d’uovo diluito con acqua e quindi spazzolato sulla pagnotta prima della cottura. Gli ingredienti vengono miscelati insieme, quindi impastati a mano per circa 10 minuti per creare un impasto morbido e flessibile. Dopo l’impasto, il pane può lievitare in un punto caldo per circa un’ora o fino a quando il volume dell’impasto è raddoppiato.
Dopo la prima lievitazione, l’impasto viene tagliato in due o quattro pezzi, che vengono poi stesi per formare trefoli di circa 30 cm di lunghezza. I fili vengono posizionati su una teglia o su una teglia da forno, spruzzati con acqua. Gli viene quindi permesso di rialzarsi una seconda volta per 30-60 minuti prima di tesserli.
Intrecciare quattro pezzi di pasta per formare la pagnotta può rivelarsi impegnativo. Ci sono molte foto e diagrammi che possono essere trovati online che illustrano varie tecniche di tessitura. Uno zopf a due fili, pur non arrestandosi visivamente come una pagnotta che utilizza quattro fili, ha lo stesso sapore e potrebbe essere una scelta più semplice per il panettiere zopf alle prime armi.
Dopo aver intrecciato i trefoli, le estremità di ogni trefolo vengono premute piatte e infilate nella parte inferiore della pagnotta. Lo zopf viene quindi imbastito con un tuorlo d’uovo e una miscela di acqua che conferirà un effetto satinato dorato. Lo zopf viene quindi posizionato sulla griglia più bassa in un forno preriscaldato e cotto a 400 ° Fahrenheit (204 ° Celsius) per 45-55 minuti. Per determinare che lo zopf è completamente cotto, uno spiedino viene inserito nella parte più spessa del pane. Se, dopo la rimozione, nessuna briciola si attacca allo spiedino, la pagnotta viene sfornata. La pagnotta viene quindi rimossa dal forno e lasciata raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarla o strapparla in porzioni.