I broccoli appartengono alla famiglia della brassica ed è una verdura ricca di nutrienti. È una pratica comune congelare i broccoli per uso non stagionale o per l’uso in aree in cui le verdure verdi fresche non sono sempre disponibili. Inoltre, è abbastanza facile e veloce congelare i broccoli. I broccoli congelati possono essere conservati nel congelatore in buone condizioni per un massimo di un anno.
Per cominciare, hai bisogno di una quantità di broccoli freschi con cimette piccole, strette e non aperte. Se raccogli i broccoli fatti in casa, ti aiuterà a sapere che le verdure che vengono raccolte all’inizio della giornata tendono a conservare di più il loro sapore. In ogni caso, che sia acquistato o fatto in casa, è necessario congelare i broccoli nello stesso giorno in cui tende ad avvizzire rapidamente e altrimenti a perdere i nutrienti.
Dopo aver lavato le verdure verdi sotto l’acqua corrente, i broccoli dovranno essere disinvestiti da eventuali foglie esterne e dal gambo spesso, e quindi potranno essere divisi in cimette separate. Molti cuochi immergono le sezioni del fiorellino in acqua salata per circa un’ora per eliminare eventuali bug o insetti, ma, ovviamente, se i broccoli sono privi di bug, non è necessario questo passaggio. Le cimette vengono quindi immerse in una pentola di acqua bollente e fatte bollire per 2-3 minuti. È importante non esagerare con l’ebollizione poiché ciò può causare un deterioramento precoce dei broccoli congelati in seguito.
Gli steli di broccoli bolliti vengono quindi immediatamente immersi in acqua ghiacciata; facendo cadere gli steli caldi in acqua fredda, il processo di cottura viene interrotto. L’intero processo è noto come sbiancamento e viene fatto per fermare l’azione dell’enzima nelle verdure e per uccidere tutti i batteri esistenti. Questo processo rende possibile la conservazione dei broccoli per un lungo periodo di tempo. Le verdure mantengono il loro colore, consistenza e sapore in larga misura e non si rovinano nel congelamento profondo; se si tentasse di congelare i broccoli allo stato grezzo, diventerebbe marrone e si rovinerebbe entro pochi giorni.
Gli ornamenti di broccoli sbollentati vengono drenati e lasciati asciugare a temperatura ambiente. Per congelare i broccoli, le cimette vengono confezionate in sacchetti di plastica ermetici o contenitori di plastica e poste nel congelatore. I broccoli congelati possono essere utilizzati in vari modi durante l’anno. Può essere bollito, cotto a vapore, fritto e arrostito; aiuterà a ricordare che, poiché ha già superato il processo di sbiancamento, i broccoli avranno bisogno solo di pochi minuti di cottura.