Broccoflower ™ (pronunciato “BRAHK-uh-flower”) è il nome commerciale di proprietà dei coltivatori californiani Tanimura & Antle, utilizzati esclusivamente per la loro versione di cavolfiore verde, una croce di cavolfiore-broccoli.
Tanimura & Antle’s Broccoflower ™, coltivato e venduto da altri coltivatori semplicemente come “cavolfiore verde”, porta i beni di entrambi i suoi genitori, anche se in apparenza favorisce il lato cavolfiore, piuttosto che i broccoli, della famiglia. Poiché broccoli e cavolfiori sono relativamente strettamente correlati, l’impollinazione incrociata avviene prontamente.
Una cultivar popolare di cavolfiore verde è la “palla verde”, un nome ben descrittivo. Il Broccoflower ™, o cavolfiore verde, ricorda un cavolfiore bianco la cui cagliata è stata tinta di una tonalità primaverile di vivida certosa.
Di sapore, Broccoflower ™ si inclina di nuovo più verso il cavolfiore rispetto ai broccoli, sebbene presenti un po ‘della dolcezza dei broccoli ed è più mite del tipico cavolfiore bianco. Ricco di vitamina C, il cavolfiore verde è una buona fonte di folati ed è povero di calorie e carboidrati: una porzione da 1 tazza (95 g) ha solo circa 25 calorie e nessun grasso. Un cavolfiore verde vegetale crocifisso contiene composti che possono aiutare il corpo a difendersi da alcuni tipi di cancro.
Broccoflower ™ è disponibile tutto l’anno nella sezione di prodotti freschi del negozio di alimentari. Quando si seleziona una testa di cavolfiore verde, evitare qualsiasi con macchie marroni sulla cagliata o foglie appassite. Cerca una bella testa compatta che si senta pesante nella mano. Se non si utilizza immediatamente, conservare la testa intera non lavata e non tagliata in frigorifero in un sacchetto di plastica sigillato per circa cinque giorni. Quando sei pronto per servire, rimuovi le foglie esterne della giacca e gettale. Lavare la cagliata prima di mangiare. Eventuali macchie scolorite che potrebbero essersi sviluppate dopo l’acquisto possono essere eliminate con un coltello da cucina.
Il cavolfiore verde può essere preparato come può il cavolfiore bianco. Mangia crudo, o appena sbollentato, su vassoi di verdure o in insalata. Friggere, cuocere a vapore, a microonde, arrostire o passarlo. Produce una deliziosa zuppa di crema con un bel colore verde pallido unico. Per un contorno sorprendente, cuoci a vapore e servi tutta la testa. Come alternativa a basso contenuto di carboidrati alle purè di patate, cuocere a vapore le cimette di Broccoflower ™ fino a quando diventano tenere, scolarle bene e schiacciarle con panna acida, burro, sale, pepe e un po ‘di rafano, se lo si desidera.
Per aiutare Broccoflower ™ a mantenere l’intensità del suo brillante colore giallo-verde durante la cottura, aggiungi alcune gocce di succo di limone all’acqua durante la cottura a vapore o al microonde. Bisogna fare attenzione a non cuocere troppo il cavolfiore verde. Come con il tradizionale cavolfiore bianco o broccoli, la cottura eccessiva produce una consistenza sgradevolmente ammuffita e un forte odore e diminuisce la qualità nutrizionale della verdura.