Il metodo giapponese di frittura chiamato tempura non è difficile da fare fino a quando alcuni suggerimenti sono tenuti a mente. Uno è che la tempura è pensata per essere una pastella fresca e leggera piuttosto che pesante, unta, quindi dovrebbe essere usato solo olio da cucina nuovo e pulito. Inoltre, l’acqua ghiacciata è essenziale per evitare che la pastella diventi troppo grassa. Pezzi di frutti di mare, tofu e verdure di dimensioni ridotte sono alimenti ideali per friggere nello stile di cottura della tempura.
Cimette di broccoli e funghi, nonché fettine di cipolla, carota e peperone verde sono comuni verdure tempura. Anche le fette di patate e patate dolci possono essere fritte con questo metodo, ma devono essere parboiled prima di friggere. Per parboilare le patate dolci e regolari, aggiungere le fette in una pentola di acqua bollente per circa cinque minuti. Gamberetti, calamari, capesante e gamberi sono buone scelte per friggere. Il tofu può essere usato al posto dei frutti di mare, ma dovrebbe essere abbastanza solido da mantenere la sua forma durante la cottura.
La pastella Tempura deve essere preparata il più vicino possibile al tempo di cottura. Circa 1/2 a 1 tazza (125 – 250 ml) di pastella per persona è una buona quantità generale da tenere a mente. Le ricette della pastella di tempura variano, ma il modo base per farlo è quello di sbattere i tuorli prima di mescolarli con farina e sale. Il ghiaccio tritato con aggiunta di acqua viene quindi mescolato nella miscela di farina per completare la pastella. La pastella dovrebbe quindi essere utilizzata immediatamente per immergere leggermente ogni pezzo di cibo.
È importante non usare troppa pastella sul cibo perché la pastella in eccesso si romperà durante la cottura. I pezzi di cibo devono essere cotti in olio vegetale caldo per alcuni minuti su ciascun lato fino a quando non sono dorati. L’olio dovrebbe essere profondo almeno 5,0 cm – 7,62 cm nel contenitore di cottura. Le verdure devono sempre essere cotte per prime quando si prepara la tempura e la temperatura di frittura ideale per le verdure è di 340 gradi Fahrenheit (171,11 C). Il pesce è cucinato meglio a 350 gradi Fahrenheit (176.67 C).
La tempura viene servita al meglio subito dopo la cottura del cibo. Il cibo appena fritto può essere consumato con sale e limone o con una salsa di immersione o ravanello daikon. Il ravanello Daikon è una verdura asiatica che ha un sapore dolce. Tentsuyu è una salsa giapponese da immersione per tempura ottenuta da un brodo di zuppa e una base di salsa di soia.