La tempura di patate dolci è una prelibatezza popolare, economica e fritta che si trova spesso nei ristoranti di sushi ma che può anche essere fatta in casa. Si ritiene che questo antipasto fritto abbia avuto origine alla fine del XVI secolo tra i coloni spagnoli e portoghesi in Giappone. È croccante e leggero ma non troppo grasso. La tempura di patate dolci viene spesso servita con una salsa di immersione insieme ad altre verdure ricoperte di tempura, tra cui melanzane, radice di loto, funghi e carote, nonché con gamberi tempura, calamari e altri frutti di mare. Anche se è buono da solo, la tempura è deliziosa anche negli involtini di sushi.
Pezzi di cubetti di yam tempura fritti avvolti in riso appiccicoso e alghe vengono usati per preparare involtini di sushi di tempura di patate dolci. L’alga salata e il sapore delicatamente dolce della tempura di patate dolci si combinano con le trame uniche del riso appiccicoso e della pastella croccante di tempura. Questo crea un piatto di sushi succulento e spesso entusiasta.
Sebbene sia possibile preparare la pastella di tempura a casa, le ricette devono essere seguite con precisione per garantire una tempura di qualità da ristorante. La pastella tempura è generalmente composta da farina, lievito, sale, uova sbattute, latte e olio vegetale. La torta o la farina possono essere sostituite con una pastella più leggera. Insieme a questi ingredienti, preparare la tempura richiede di mescolare ciotole, una padella profonda, una frusta, bacchette da cucina in metallo, utensili e una padella piena di acqua ghiacciata in cui conservare la pastella. La birra chiara può essere sostituita dall’acqua per aggiungere sapore e colorazione.
Dopo che le fette di patata dolce sono state leggermente riscaldate e cosparse di farina, dovrebbero essere immerse una ad una nella pastella di tempura e fritte in una leggera patatina dorata nell’olio che viene riscaldato a 350 gradi Fahrenheit (176,7 gradi Celsius). Fintanto che la pastella è stata mantenuta fredda prima di friggere e l’olio è pulito, la tempura di patate dolci dovrebbe avere il colore e la consistenza perfetti. Si consiglia di non miscelare accuratamente la pastella, poiché una pastella grumosa di tempura rende più facile ottenere l’effetto desiderato. Le bacchette possono essere utilizzate per piegare la pastella per ottenere la perfetta consistenza del pizzo.
La gustosa salsa per immersione alla tempura servita insieme alla tempura di patate dolci è generalmente composta da salsa di soia, dashi, mirin e zenzero appena grattugiato e ravanello bolliti insieme. Sebbene l’origine della tempura non debba essere dimenticata, sono stati i giapponesi a creare questa salsa per immersione leggermente condita per il sushi tempura di patate dolci. Questo è uno dei motivi per cui è uno dei preferiti nei ristoranti di sushi di tutto il mondo.