I gamberi tempura sono un piatto salato composto da gamberi in pastella che sono stati fritti in olio fino a quando il loro rivestimento diventa croccante e dorato. La pastella usata per preparare i gamberi alla tempura è tradizionalmente composta da solo due o tre ingredienti e viene miscelata il meno possibile per creare un rivestimento croccante. I gamberi tempura vengono spesso consumati da soli, anche se possono anche essere aggiunti alle zuppe o serviti sopra i noodles. Mentre la tecnica di cottura della tempura è fortemente associata alla cucina giapponese, si ritiene ampiamente che sia stata effettivamente introdotta nei giapponesi da missionari spagnoli e portoghesi.
Una delle caratteristiche distintive dei gamberi tempura è la sua semplicità. Tradizionalmente, la pastella di tempura è composta da solo due o tre ingredienti: farina, acqua fredda e, in alcuni casi, uova. Mentre alcuni cuochi moderni scelgono di modificare questa ricetta attraverso l’aggiunta di condimenti e agenti lievitanti come il lievito, i tradizionalisti sostengono che le pastelle semplici producono una tempura superiore. Qualunque siano le loro preferenze sugli ingredienti, la maggior parte dei cuochi aderisce al principio secondo cui la pastella di tempura deve essere miscelata il più leggermente possibile. Ciò impedisce alla miscela di diventare eccessivamente glutinosa, il che si tradurrebbe in un rivestimento pesante piuttosto che leggero e croccante.
Dopo che la pastella è stata preparata, preparare i gamberi alla tempura è un processo abbastanza semplice. Una padella di olio da cucina viene riscaldata fino a quando l’olio raggiunge una temperatura di circa 350 gradi Fahrenheit (176 gradi Celsius). Quindi, i gamberetti crudi che sono stati lavati, messi, asciugati e infarinati vengono immersi nella pastella e lasciati cadere con cura nell’olio caldo. I gamberi vengono fritti fino a quando la pastella diventa dorata e croccante.
Spesso i gamberi alla tempura vengono serviti come piatto indipendente, accompagnati da una salsa di immersione. A volte è anche incorporato nelle zuppe. I gamberi preparati in questo modo possono anche essere serviti su spesse tagliatelle di grano saraceno chiamate soba.
La tecnica di cottura della tempura è fortemente associata alla cucina giapponese e i piatti a base di pesce e verdure tempura si trovano comunemente nei ristoranti giapponesi di tutto il mondo. È opinione diffusa, tuttavia, che il concetto di cibi fritti sia stato effettivamente introdotto nei giapponesi dai missionari spagnoli e portoghesi nel XVI secolo. Sebbene l’idea di friggere verdure e frutti di mare possa essere venuta dall’estero, tuttavia, i giapponesi hanno adattato la tecnica per adattarsi ai gusti dominanti e agli alimenti disponibili nel loro paese. Nel 18 ° secolo, piatti come i gamberi alla tempura erano diventati una caratteristica popolare della cucina giapponese.