I rotoli di tempura sono un tipo di rotolo di sushi, che a sua volta è un tipo di cucina giapponese. I rotoli di sushi sono in qualche modo flessibili e il modulo è aperto a molte sperimentazioni. Il rotolo più tradizionale è di solito un pezzo di pesce circondato da riso e arrotolato in un pezzo secco di alga, quindi tagliato in piccoli e uniformi giri. Quando è coinvolta la tempura, una qualche forma di cibo fritto prende il posto del pesce – o, eventualmente, viene aggiunto a fianco del pesce. Ci sono molte diverse possibilità. La tempura è un modo specifico di pasticciare e friggere di tutto, dalle verdure ai frutti di mare e alla carne. Alcuni dei rotoli più comuni realizzati in questo stile incorporano gamberi tempura, ma queste non sono affatto le uniche possibilità. Molto dipende dalla creatività dello chef e dai gusti dei commensali.
Comprensione del processo Tempura
Uno dei metodi più comuni di friggere nella cucina giapponese è generalmente noto come “tempura”, e anche i cibi che ne derivano prendono questo nome. La tempura di verdure, ad esempio, di solito è composta da verdure tritate grossolanamente – broccoli, funghi e carote sono opzioni comuni – che sono fritte più o meno intere; molte carni e pesci possono anche essere cotti usando questo processo. In alcuni casi i piatti di tempura vengono serviti da soli, di solito come piatti o piatti individuali. Quando vengono utilizzati come ripieno di sushi, il risultato viene spesso indicato come un “rotolo di tempura”.
La pastella della tempura stessa è di solito abbastanza semplice. In genere è fatto solo con farina fredda, uova e acqua fredda. Le uova vengono prima aggiunte all’acqua e sbattute per mescolare le due cose insieme. Quindi, la farina viene brevemente mescolata nel composto di uova. Se fatto correttamente, un po ‘di farina non miscelata rimarrà di solito nella pastella. Una volta che il cibo è ricoperto, viene brevemente posto in una friggitrice o wok con un pozzo di olio. L’idea principale è quella di ottenere un interno esterno croccante e croccante mantenendo la freschezza e la morbidezza dell’interno.
Nozioni di base sui sushi
La maggior parte degli esperti di cucina giapponese sottolinea rapidamente che il termine “sushi” è piuttosto ampio e può comprendere un numero di alimenti con sfumature diverse. Quando si tratta di rotoli, tuttavia, la composizione di base è spesso piuttosto semplice. Per creare quasi ogni tipo di rotolo, inclusi i rotoli di tempura, i fogli di alghe secche, noti anche come nori, vengono posizionati su un tappetino da sushi o un involucro di plastica. Il riso viene quindi distribuito uniformemente sulla parte superiore dell’alga. Se uno chef desidera il riso all’esterno del rotolo, gira semplicemente il foglio. Altrimenti, gli altri ingredienti vengono posizionati direttamente sull’alga.
Il riso sushi è normalmente più complicato del normale riso bianco che le persone sono abituate a preparare a casa. Di solito non è difficile, ma richiede un po ‘di know-how – e talvolta un po’ di pratica – per avere ragione. Il riso per sushi è noto formalmente come sumeshi. È fatto con riso cotto e aceto di riso sushi, che è tradizionalmente noto come mirin. L’aceto può essere acquistato in negozio ma di solito è fatto in casa con vino di riso, aceto di riso, sale e talvolta una piccola quantità di alghe.
Involtini di gamberi alla tempura
Uno dei rotoli di tempura più comuni e popolari è fatto con gamberi fritti. I gamberetti tempura sono preparati sbucciando e scremando i gamberi freschi e crudi. I cuochi tagliano la coda, ma di solito non la rimuovono e normalmente immergono ciascuno molto rapidamente nella pastella. Una volta ricoperti tutti i gamberi, vengono immersi in olio bollente e fritti. Dopo la frittura, le code possono essere tagliate, ma molti rotoli di tempura sono fatti con alcune code di gamberi intatte. I gamberi vengono quindi messi da parte per drenare mentre vengono preparati gli altri ingredienti.
Nella maggior parte dei casi, più freschi sono i gamberi, meglio è. Alcune delle versioni più tradizionali iniziano con gamberi vivi e terminano con un piatto completo nell’arco di un’ora o meno.
Altre combinazioni
Il gambero non è affatto l’unica opzione disponibile per il rotolo di tempura. I sushi chef usano spesso verdure fritte e talvolta anche altre carni per riempire i loro panini. Possono anche essere incorporati cetrioli o avocado a fette sottili, a seconda della complessità e delle dimensioni del rotolo. Anche la maionese viene spesso usata e anche la crema di formaggio è un’aggiunta popolare. Finché qualcosa all’interno del rotolo è stato cucinato in stile tempura, l’intero piatto può portare il nome.