La tempura di verdure è un piatto giapponese con verdure fritte. Fette sottili di verdure fresche vengono immerse nella pastella e fritte rapidamente in piccoli lotti. La tempura è anche comunemente prodotta con frutti di mare e una combinazione di tempura di verdure e frutti di mare è un ordine popolare nei ristoranti giapponesi. Una salsa di immersione e riso bianco o noodles sono di solito serviti con questo piatto.
Quasi tutte le verdure solide possono essere preparate come tempura vegetale. Zucchine, cipolla e patate dolci sono scelte popolari. Sono comunemente usati anche piccoli broccoli o cimette di cavolfiore.
La pastella è fatta con uova, farina e acqua ghiacciata, oppure si può usare un mix di pastelle acquistato in negozio. Non si dovrebbe mescolare eccessivamente la pastella, perché si comporta meglio quando rimangono alcuni grumi. Si consiglia di aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio alla pastella preparata per mantenerla fredda. La pastella calda può diventare appiccicosa e rendere oleosa la tempura vegetale.
La tempura è servita con una salsa di immersione chiamata tentsuyu. Tentsuyu è composto da brodo di zuppa, vino di riso e salsa di soia. Alcuni ristoranti servono anche sale e succo di agrumi come condimenti per la tempura. Il sale è talvolta condito con tè verde, polvere di curry o altre spezie.
Un wok, che è una pentola giapponese a forma di cupola usata per friggere, è raccomandato per cucinare la tempura. Si può anche usare una pentola pesante con pareti profonde. L’olio viene riscaldato nella pentola a una temperatura che cuocerà rapidamente le verdure sigillando i succhi. Cucinare le verdure in piccoli lotti aiuta a mantenere costante la temperatura.
La tempura di pesce è spesso servita con tempura di verdure. Granchio, capesante e gamberi sono elementi popolari per la tempura, così come piccoli pezzi di coregone o merluzzo. Quando si cucina tempura di verdure e frutti di mare, è preferibile cucinarli separatamente, poiché i tempi di cottura possono variare.
La Tempura fu introdotta in Giappone nel 1600 dai missionari portoghesi che preparavano il pesce in pastella e fritto per i loro pasti. I venditori ambulanti hanno reso popolare il piatto vendendo pesce appena pescato e fritto dai loro stand. I negozi Tenya in Giappone ora servono la tempura come fast food economico. Questi negozi offrono sale da pranzo dove i clienti sostengono mentre mangiano.
Quando il riso viene servito con tempura, si chiama ten-don. La tempura viene posta sopra un mucchio di riso e la salsa tentsuyu viene versata sul piatto. La tempura di verdure e frutti di mare è anche servita con noodles udon a base di grano integrale o noodles soba a base di grano saraceno. Il Kakiegedon è un mix intrecciato di tempura di verdure e frutti di mare che viene modellato in una struttura rotonda e servito su riso.