Il latte clabbered è latte non pastorizzato che è stato lasciato inacidire. Una volta pastorizzato il latte, molti dei batteri buoni sono stati uccisi. Mentre la pastorizzazione rende il latte fresco più a lungo e lo rende più sicuro da bere, il latte pastorizzato acido contiene principalmente batteri cattivi. Quando il latte non pastorizzato è acido, i batteri buoni o i probiotici sono quelli che di solito si moltiplicano. Questo latte cagliato e cagliato può quindi essere consumato come yogurt o crema di formaggio. Per preparare il latte clabbered, i cuochi devono tenere un volume di latte non pastorizzato in un luogo caldo fino a quando non si addensa.
Coloro che vivono vicino a fattorie o mercati di alimenti biologici hanno generalmente le migliori possibilità di trovare latte intero non pastorizzato. Altri potrebbero dover cercare un po ‘per questo tipo di prodotto lattiero-caseario. Alcune aziende di alimenti biologici utilizzano i trasporti refrigerati per spedire questo tipo di latte ai clienti a una certa distanza. Il latte dovrebbe in genere essere refrigerato fino a quando il cuoco non è pronto per iniziare il processo di clabbering.
Un barattolo di vetro in genere funziona meglio per la produzione di latte clabbered. I cuochi dovrebbero sterilizzare questi barattoli facendoli bollire in acqua distillata e asciugandoli con asciugamani puliti. Idealmente, i barattoli dovrebbero avere coperchi ben aderenti. Il cuoco può quindi versare il latte in un barattolo e tapparlo bene. Posizionare il barattolo in un luogo caldo, come sopra il frigorifero o in un armadio caldo, dovrebbe aiutare i batteri probiotici a iniziare a crescere. Questo processo richiede un po ‘di tempo, quindi la pazienza è la chiave.
Il cuoco dovrebbe di solito agitare il barattolo di latte per diversi minuti ogni 24 a 48 ore. Questo aiuta a distribuire i batteri attraverso il latte, permettendogli di clabber in modo più uniforme. Inoltre, consente al cuoco di verificare la consistenza del latte. Il latte clabbered è tipicamente denso e bianco, qualcosa come una crema densa. Quando il latte assume questo aspetto, il cuoco può metterlo in frigorifero e usarlo in cucina.
I cuochi che semplicemente non riescono a trovare da nessuna parte latte non pastorizzato possono provare a produrre latte clabbered con prodotti pastorizzati. Il latte deve essere riscaldato delicatamente a fuoco basso. Quando le bolle iniziano a formarsi attorno ai bordi della padella, il cuoco può aggiungere un cucchiaio di yogurt probiotico. Ciò aggiunge batteri buoni nel latte e gli consente di fermentare in modo sicuro. La miscela risultante può quindi essere versata in un barattolo di vetro e lasciata addensare per diversi giorni, proprio come nel processo sopra.