La zuppa Avgolemono è una zuppa tradizionale greca a base di brodo di pollo, riso o orzo, uova e succo di limone. Ben fatto, ha un ricco sapore di agrumi e una consistenza quasi cremosa dalle uova. La zuppa può essere servita calda o fredda, come un piccolo antipasto o come una grande ciotola di zuppa calda e confortante in una giornata fredda. Molti ristoranti greci offrono zuppa di avgolemono e possono anche essere fatti facilmente a casa. I cuochi casalinghi possono anche regolare gli ingredienti per i colpi di scena sulla ricetta di base.
La base della zuppa di avgolemono è il brodo di pollo e paga usare un brodo di alta qualità. Puoi fare brodo di pollo a casa se ti capita di avere una parte di un pollo arrosto in giro o puoi acquistarlo al negozio. Cerca un brodo di pollo fatto con verdure, se puoi, poiché avrà un sapore più pieno; se stai cucinando per i vegetariani, usa un ricco brodo vegetale e, se possibile, cerca di trovare un brodo a basso contenuto di sale, che permetta ai sapori naturali di pollo e limone nella zuppa di passare.
Se prevedi di usare pasta piccola come l’orzo nella tua zuppa, cuoci e scolali mentre riscaldi il brodo, in modo che siano pronti per mescolarli. Puoi anche cucinare il riso nella stessa pentola che userai per il brodo la zuppa di avgolemono è un affare facile da preparare. Cuocere una mezza tazza di riso per ogni sei tazze di brodo che si intende utilizzare e versare il brodo sopra il riso cotto per scaldarlo.
Mentre il brodo sta arrivando a temperatura, sbatti insieme due uova e versa una piccola quantità di brodo caldo, sbattendolo insieme alle uova per evitare la cagliatura. Quindi, aggiungi nuovamente il composto di uova nel brodo e il composto di riso, insieme al succo di due limoni e sale e pepe a piacere. Servire immediatamente la zuppa di avgolemono, con contorni a piacere.
Alcune varianti comuni sulla zuppa di avgolemono aggiungono aneto sbriciolato o pezzi di pollo. Puoi anche creare una salsa con avgolemono mescolando brodo di pollo, limone e uova ma senza riso e lasciando che il composto si addensi con l’aiuto di amido di mais. La salsa può essere versata su verdure brasate, pasta e cereali per un sapore extra. Questa zuppa è veloce e abbastanza facile da preparare, rendendola una buona aggiunta al repertorio di cuochi impegnati. Puoi anche interessare i giovani commensali alla zuppa di avgolemono usando piccole forme di pasta come farfallini in miniatura o pasta alfabeto.