Il latte clabbered è il latte a cui è stato permesso di acidificare naturalmente, diventando denso, sapido e molto ricco. Viene spesso venduto nei negozi di alimentari, dove si chiama latticello. Fa parte di una famiglia di prodotti lattiero-caseari coltivati ??che sono stati consumati per secoli e in molte regioni del mondo, questo latte acido è una bevanda molto popolare e un ingrediente di cottura. Molti negozi vendono una versione pastorizzata ed è anche possibile produrre questo ingrediente a casa.
La parola “clabber” deriva dalla lingua irlandese e significa “addensare”. Se si lascia addensare abbastanza a lungo il latte clabberato, diventa crema coagulata, una diffusione diffusa dagli scones in molte parti del Regno Unito e dell’Irlanda. Questo latte coltivato può anche essere bevuto liscio, semplice o aromatizzato, ed è particolarmente popolare nel sud americano sul ghiaccio. Poiché il latte clabbered è più stabile rispetto al latte normale, è spesso il prodotto lattiero-caseario di scelta in aree con refrigerazione a chiazze o assente, e per gran parte del mondo, il latte fresco è una prelibatezza relativamente recente.
Tradizionalmente, il latte clabbered viene prodotto lasciando riposare il latte crudo fino a quando non si è addensato, un processo che richiede 24-48 ore. Inoltre, il latte viene generalmente mantenuto caldo, favorendo la crescita di batteri benefici. Man mano che si addensa, l’acidità del latte aumenta, prevenendo la crescita di batteri nocivi e creando un sapore molto caratteristico che piace a molte persone. Una volta che il latte è stato frantumato, può essere refrigerato e quindi utilizzato in un assortimento di ricette; fungerà da agente lievitante, rendendo i prodotti da forno più leggeri e soffici.
Il moderno latte clabberato è spesso prodotto con latte pastorizzato. Anche se questo latte sarà più sicuro da bere, potrebbe mancare di batteri benefici, poiché la pastorizzazione ha eliminato gran parte dei batteri buoni nel latte. Questa versione è spesso disponibile per la vendita nei negozi. Puoi usarlo per preparare il tuo latte clabberato a casa, introducendo una piccola quantità in un barattolo pulito come coltura di partenza, aggiungendo latte pastorizzato e quindi lasciandolo fermentare.
Puoi anche fare un sostituto di questo ingrediente aggiungendo un acido come l’aceto o il succo di limone direttamente al latte crudo o pastorizzato, in un rapporto di mezzo cucchiaino e mezzo per ogni tazza. Mentre questa versione non sarà così ricca e saporita, avrà il sapore pungente e la consistenza leggermente cagliata del tradizionale latte clabbered, e batte le ciglia molto più rapidamente, il che può essere utile in un pizzico.