I fagioli cannellini sono grandi fagioli bianchi con una forma simile a un rene e un sapore delicato. I migliori esemplari hanno una pelle liscia, robusta e un colore uniforme. La scelta dei fagioli migliori dipende dal tuo scopo per il loro uso e dai tempi di preparazione per il piatto pianificato. Conosciuti anche come fagioli bianchi e fagioli di fazolia, i fagioli cannellini sono comuni nella cucina italiana. Puoi comprare questi fagioli in scatola, secchi o freschi e cucinarli come parte di zuppe o stufati, insalate e piatti brasati.
Questo fagiolo ha una lunghezza di circa 0,5 cm (1 cm) e una larghezza di 0,5 cm (0,25 pollici), con una pelle distinta da bianca a crema e una forma oblunga simile a quella del fagiolo rosso. I fagioli di cannellini mantengono bene la loro forma quando sono cotti e ricordano da vicino i grandi fagioli del nord e della marina, che in alcune ricette sostituiscono i cannellini. Questo fagiolo dal gusto delicato e ricco di noci fa una buona scelta nelle ricette che richiedono semplicemente fagioli bianchi.
Cerca i cannellini che hanno un colore coerente, senza macchie scure o gessose e una pelle liscia e lucida senza rughe. I fagioli dovrebbero apparire grassoccia, non rimpiccioliti, e non dovrebbero contenere molti grumi di terra o pietre. Quando acquisti cannellini freschi, scegli baccelli lunghi, sottili, da gialli a verde chiaro che sono leggermente asciutti o rugosi per facilitare il bombardamento. I fagioli cannellini molto freschi possono essere difficili da rimuovere dai loro baccelli se non sono autorizzati ad asciugare leggermente prima.
I fagioli che scegli dipendono anche da cosa prevedi di usarli e da quanto tempo di cottura hai a disposizione. I fagioli in scatola sono i più convenienti, ma anche i più costosi e producono un prodotto leggermente meno saporito con una consistenza pastosa che funziona bene nelle zuppe, ma non è l’ideale per le insalate. I fagioli secchi impiegano molto più tempo a cuocere, ma sono relativamente economici e rimangono sulla mensola della dispensa per mesi alla volta. I fagioli cannellini freschi possono essere difficili da trovare, ma cuociono più rapidamente dei loro cugini essiccati.
I cuochi tradizionali italiani usano i fagioli cannellini in insalate fredde con olio d’oliva e altri condimenti, o come parte di piatti a ragù a cottura lenta con o senza carne. I cannellini si comportano bene anche nella zuppa e nello stufato, anche se non devono mai essere troppo cotti, poiché si disintegreranno nella poltiglia amidacea. Il liquido rimasto dopo la cottura dei fagioli secchi di cannellini può essere aggiunto al brodo per addensarlo senza bisogno di farina o amido di mais. Il sapore delicato di questi fagioli si abbina bene con verdure, pasta ed erbe fresche, come il basilico.