I fagioli cannellini sono una varietà di fagioli bianchi popolari nell’Italia centrale e meridionale, in particolare in Toscana. Altri nomi per il fagiolo includono fagiolo bianco e fagiolo di fazolia. Sono simili ai fagioli bianchi bianchi o ai fagiolini, come sono conosciuti in Gran Bretagna. Questi grandi fagioli bianchi sono spesso scambiati per grandi fagioli del nord, poiché i due sono così simili nell’aspetto.
Prima della cottura, i fagioli cannellini devono essere accuratamente risciacquati. A cottura ultimata, il fagiolo cannellini è soffice e cremoso. Sono in genere noti per la loro consistenza morbida e il sapore ricco di noci. Nelle ricette che richiedono i fagioli, le sostituzioni possono essere fatte con grandi fagioli bianchi del nord o bianchi.
In Toscana, i fagioli vengono spesso consumati essiccati anziché cotti. In altre parti d’Italia, i fagioli sono un accompagnamento popolare di tonno e primi piatti a base di pollame. Negli Stati Uniti, i vegetariani utilizzano spesso i fagioli abbondanti come sostituti del pesce o del pollo. Si possono trovare in tutta l’America e la Gran Bretagna in zuppe di minestrone e varie insalate di fagioli.
I fagioli cannellini sono disponibili nei supermercati sia in forma secca che in scatola. Possono essere acquistati tutto l’anno nella maggior parte del mondo. Dovrebbero essere uniformemente colorati e lucenti, con un leggero colore bianco sporco. Come con la maggior parte degli altri fagioli, dovrebbero essere conservati in un contenitore di vetro ermetico per conservarli.
Un’eccellente fonte di ferro, magnesio e folati, una singola porzione di fagioli cannellini fornisce oltre il 20 percento dei valori giornalieri raccomandati di questi nutrienti. Sono anche una buona fonte di proteine, fornendo più di 15 grammi per porzione. Altri benefici nutrizionali includono il loro basso contenuto di grassi e il conteggio delle calorie. Ogni porzione contiene solo 225 calorie e meno di un grammo di grasso.
Per preparare i fagioli cannellini, devono essere sciacquati e immersi durante la notte. Possono essere cotti in una pentola a pressione per 15-20 minuti o bolliti sul fornello per 2-3 ore. Una tazza di fagioli secchi produce circa tre tazze di fagioli cotti. Dopo la preparazione iniziale, possono essere aggiunti a zuppe e stufati, serviti conditi con sale e pepe o frullati e usati come spalmabili su cracker e sandwich. Possono anche essere usati per fare un peperoncino di fagioli bianchi.
I fagioli di cannellini cotti devono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per prevenire la disidratazione. Se non utilizzati entro 3-4 giorni, i fagioli possono essere congelati per un uso successivo. I fagioli secchi hanno una durata molto lunga, quindi non è necessario cucinare più di quanto possa essere utilizzato in pochi giorni.