La scelta di un sostituto di scalogno adeguato dipende molto dall’applicazione in cui lo si utilizza. In generale, lo scalogno ha un sapore piuttosto singolare, sebbene possa essere descritto con precisione come una combinazione di cipolla e aglio, pur essendo più mite di uno dei due. Il sostituto dello scalogno più comune è una miscela di aglio e cipolla tritati in un rapporto di circa due parti di cipolla e una parte di aglio. Per questo possono essere usati diversi tipi di cipolle, sebbene i tipi più dolci, come le varietà rosse e gialle, siano in genere preferiti per un sapore che ricorda più da vicino lo scalogno.
Uno scalogno è un ortaggio a radice che fa parte della stessa famiglia generale delle cipolle; sono piuttosto piccoli e crescono in più bulbi proprio come l’aglio. Questo dà loro un aspetto visivo che ricorda una strana combinazione di una cipolla e un bulbo d’aglio. Sebbene siano un po ‘come le cipolle e l’aglio, nessuno di questi ingredienti da solo è appropriato come sostituto dello scalogno, poiché il sapore di ciascuno è leggermente diverso.
Il miglior sostituto dello scalogno è generalmente considerato una combinazione di cipolla e aglio, che imita abbastanza bene il sapore unico degli scalogni. Se entrambi non sono disponibili, è possibile utilizzarne uno solo come ricambio. Dovresti essere cauto, tuttavia, con un piatto che include già cipolla, aglio e scalogno e il sostituto dello scalogno può essere semplicemente lasciato fuori. Questo non è l’ideale e il sapore non sarà perfetto, ma l’aggiunta di più cipolle o aglio a un piatto spesso crea semplicemente un sapore prepotente. Diverse quantità di ciascun ingrediente possono essere usate come sostituto dello scalogno, sebbene il modo più semplice di combinarle sia due parti di cipolla tritata finemente per una parte di aglio tritato.
Il tipo di cipolla usato come sostituto dello scalogno può avere un impatto enorme sul funzionamento della combinazione. Le cipolle bianche, che di solito sono piuttosto acide e dure, hanno in genere un sapore troppo forte per funzionare bene, poiché gli scalogni sono piuttosto dolci e miti. Le varietà gialle, come le cipolle spagnole, e quelle di colore rosso di solito funzionano meglio a causa della loro dolcezza naturale. Le cipolle verdi o primaverili, a volte chiamate anche scalogno, possono anche essere un sostituto dello scalogno, anche se dovrebbe essere usata l’estremità bianca, piuttosto che quella verde.