Ci sono alcune diverse varietà di scalogno, quindi la scelta del tipo migliore può dipendere da cosa stai cucinando e dal tuo gusto personale. La varietà più delicata e più grande viene definita scalogno di banana. Questi sono in genere i migliori se si preferisce un gusto sottile di cipolla, anche se gli scalogni marroni più comuni sono anche abbastanza miti. La varietà con il profumo e il sapore più forti è lo scalogno rosa, quindi se vuoi che il sapore della cipolla si distingua davvero nel tuo piatto, dovresti scegliere quelli. Indipendentemente dalla varietà selezionata, è necessario ispezionare ogni scalogno alla ricerca di punti deboli, muffe e germogli verdi.
Lo scalogno è un tipo di verdura che appartiene alla stessa specie della cipolla e del porro. Come le cipolle, queste piante formano bulbi sotterranei che vengono coltivati ??e mangiati. La differenza principale tra cipolle e scalogno è la dimensione, poiché le cipolle tendono ad essere sostanzialmente più grandi. Le cipolle tendono ad avere anche un sapore più forte, il che può rendere lo scalogno più adatto a determinati piatti più miti. Queste verdure sono anche chiamate scalogno in alcuni paesi di lingua inglese, anche se negli Stati Uniti il ??nome scalogno si riferisce a un diverso parente della cipolla che non forma bulbi completi.
La scelta dello scalogno migliore può dipendere in gran parte dal piatto che stai preparando, poiché ci sono diverse varietà. Lo scalogno marrone è una delle varietà più comuni e tende ad essere piuttosto mite. Se stai preparando un piatto che trarrebbe beneficio da un piccolo sapore di cipolla, ma non vuoi sopraffarlo, allora può essere una buona varietà da scegliere. Lo scalogno di banana è una varietà ancora più mite e le sue dimensioni relativamente grandi li rendono una buona scelta se devi preparare molto in una volta. Un’altra varietà, in genere denominata scalogno rosa, è una buona scelta se vuoi un sacco di sapore forte di cipolla senza usare cipolle vere.
Ci sono anche diversi fattori generali da tenere d’occhio che si applicano indipendentemente dal piatto che stai preparando o dalla varietà di scalogno su cui ti sei sistemato. Queste verdure dovrebbero essere sode, quindi evita di acquistare quelle morbide o molli. Dovrebbero essere evitati anche gli scalogni con punti morbidi, così come quelli che presentano segni di muffa o scolorimento. Un altro segno che uno scalogno è passato al suo apice sono i germogli verdi. Puoi ancora usare uno scalogno che è germogliato, anche se il sapore sarà in genere più forte e più amaro.