Ci sono alcune diverse variet? di scalogno, quindi la scelta del tipo migliore pu? dipendere da cosa stai cucinando e dal tuo gusto personale. La variet? pi? delicata e pi? grande viene definita scalogno di banana. Questi sono in genere i migliori se si preferisce un gusto sottile di cipolla, anche se gli scalogni marroni pi? comuni sono anche abbastanza miti. La variet? con il profumo e il sapore pi? forti ? lo scalogno rosa, quindi se vuoi che il sapore della cipolla si distingua davvero nel tuo piatto, dovresti scegliere quelli. Indipendentemente dalla variet? selezionata, ? necessario ispezionare ogni scalogno alla ricerca di punti deboli, muffe e germogli verdi.
Lo scalogno ? un tipo di verdura che appartiene alla stessa specie della cipolla e del porro. Come le cipolle, queste piante formano bulbi sotterranei che vengono coltivati ??e mangiati. La differenza principale tra cipolle e scalogno ? la dimensione, poich? le cipolle tendono ad essere sostanzialmente pi? grandi. Le cipolle tendono ad avere anche un sapore pi? forte, il che pu? rendere lo scalogno pi? adatto a determinati piatti pi? miti. Queste verdure sono anche chiamate scalogno in alcuni paesi di lingua inglese, anche se negli Stati Uniti il ??nome scalogno si riferisce a un diverso parente della cipolla che non forma bulbi completi.
La scelta dello scalogno migliore pu? dipendere in gran parte dal piatto che stai preparando, poich? ci sono diverse variet?. Lo scalogno marrone ? una delle variet? pi? comuni e tende ad essere piuttosto mite. Se stai preparando un piatto che trarrebbe beneficio da un piccolo sapore di cipolla, ma non vuoi sopraffarlo, allora pu? essere una buona variet? da scegliere. Lo scalogno di banana ? una variet? ancora pi? mite e le sue dimensioni relativamente grandi li rendono una buona scelta se devi preparare molto in una volta. Un’altra variet?, in genere denominata scalogno rosa, ? una buona scelta se vuoi un sacco di sapore forte di cipolla senza usare cipolle vere.
Ci sono anche diversi fattori generali da tenere d’occhio che si applicano indipendentemente dal piatto che stai preparando o dalla variet? di scalogno su cui ti sei sistemato. Queste verdure dovrebbero essere sode, quindi evita di acquistare quelle morbide o molli. Dovrebbero essere evitati anche gli scalogni con punti morbidi, cos? come quelli che presentano segni di muffa o scolorimento. Un altro segno che uno scalogno ? passato al suo apice sono i germogli verdi. Puoi ancora usare uno scalogno che ? germogliato, anche se il sapore sar? in genere pi? forte e pi? amaro.