Le cipolle verdi, note anche come scalogno, sono membri del genere delle cipolle, Allium, che tendono ad avere un sapore più mite rispetto ad altre cipolle “vere”. Il termine cipolle verdi si riferisce generalmente all’Allium fistulosum, la cipolla gallese. Occasionalmente le persone si riferiranno allo scalogno, Allium ascalonicum, come scalogno, ma il termine è generalmente riservato per descrivere le cipolle verdi stesse. La pianta ha piccoli bulbi, spesso appena distinguibili come separati dal gambo, e lunghi gambi che cambiano dal bianco al bulbo a un verde intenso nella parte superiore.
In tutto il mondo, gli scalogni vengono consumati in un numero di piatti diversi, e quindi ci sono molte cucine tra cui scegliere quando si determina come usare le cipolle verdi. Negli Stati Uniti, gli scalogni sono generalmente utilizzati come ingrediente minore nei piatti, anche se il loro sapore è abbastanza forte da mostrarsi anche quando vengono utilizzate piccole quantità. Spesso vengono semplicemente tagliati a dadini e aggiunti crudi alle migliori insalate o zuppe, ma possono anche essere grigliati o fritti o cotti in zuppe per aggiungere un po ‘di spezie.
Da soli, le cipolle verdi possono essere abbastanza gustose al forno e servite da sole. Per servire, la maggior parte delle persone li affetta longitudinalmente per ammaccare la carne, quindi tagliarli in pezzi più gestibili. Quindi puoi ricoprirli con olio d’oliva e cuocerli lentamente in forno a circa 300 ° Fahrenheit (150 ° Celsius). Una volta leggermente dorati, possono essere rimossi e gustati caldi o aggiunti a insalate o altri piatti come condimento piccante e croccante.
Gli scalogno sono anche usati nei pancake di scalogno, dove sono la star dello spettacolo. Questi sono semplicemente farina, sale, scalogno, zenzero, aglio e olio, fritti in olio. Per fare una grande partita di pasta, basta prendere una tazza (237 ml) di farina e mescolarla in una ciotola con un pizzico di sale, quindi versare mezza tazza (118 ml) di acqua bollente nella farina e mescolare, lasciando che si raffredda nella ciotola per un po ‘prima di appiattirlo come una crosta di torta. L’impasto deve quindi essere spazzolato con olio e quindi è possibile aggiungere gli scalogni, lo zenzero e l’aglio. L’impasto può quindi essere refrigerato in un sacchetto con un po ‘di olio, fino a quando non si è raffreddato e assorbito dall’olio.
Questa miscela può essere congelata in piccoli lotti per conservarla per lunghi periodi di tempo, oppure è possibile preparare subito dei pancakes. Per preparare i pancake stessi, prendi una pallina di pasta e stendila in una pancake piatta, quindi friggi in un po ‘d’olio fino a doratura, quindi capovolgi e friggi di nuovo. Sebbene molto semplici, i pancake allo scalogno consentono al sapore delle cipolle verdi di emergere davvero e sono un modo eccellente per utilizzare grandi quantità di scalogno dal giardino.
Altri piatti a base di cipolle verdi includono il paijori, che è un’insalata coreana speziata fatta con scalogno, calcots arrostiti in Spagna, dove vengono serviti con un tuffo, e mladi luk bosniaco dove vengono combinati con la ricotta come contorno. Gli scalogno sono anche ampiamente utilizzati come contorno in tutto il sud-est asiatico, sia su zuppe che su piatti di pasta. Sono anche usati nelle preparazioni di brodo in tutto il mondo, dando un sapore leggermente più delicato e più verde della cipolla rispetto ad altre varietà di cipolla.