Le verdure secche sono verdure, come mais, piselli e pomodori, che sono state elaborate per rimuovere il loro contenuto di acqua e umidità. Una varietà di verdure, come mais, piselli e pomodori, si prestano a congelare, asciugare all’aria e disidratare. Alcune verdure essiccate si distinguono per le loro procedure di coltivazione e lavorazione e possono essere etichettate come organiche o kosher. Le verdure secche vengono spesso consumate da sole, ma possono essere aggiunte ad altri piatti.
Le fette di pomodoro disidratate possono essere consumate con un tuffo, fatte galleggiare sulla zuppa e aggiunte ai primi piatti. Il mais liofilizzato può essere utilizzato per aromatizzare pasta, zuppe e piatti di riso. Il mais essiccato può anche essere usato in cottura e può essere aggiunto alle ricette di focaccina e muffin.
Soia e noci di soia possono anche essere essiccate. Un soia verde, edamame, può essere liofilizzato e servito come spuntino ricco di fibre e proteine. Può anche essere usato per condire insalate e guarnire zuppe. Le noci di soia tostate a secco possono essere utilizzate come spuntino, in padella e su insalate.
La maggior parte delle verdure essiccate può essere utilizzata per cucinare, accamparsi e come approvvigionamento alimentare di emergenza. Cipolle e sedano tritati e disidratati possono essere usati per condire durante la cottura o aggiunti come condimenti ai piatti. I peperoni essiccati al sole possono essere usati per cucinare o possono essere consumati crudi. Sono disponibili anche una varietà di funghi secchi che possono essere utilizzati in cucina, tra cui frittate, pasta e insalate. Le varietà essiccate includono shiitake, bottone bianco e funghi europei.
Oltre alle singole verdure, le verdure essiccate sono spesso combinate e possono essere confezionate come snack. Alcune opzioni includono un mix di mais, carote e piselli torrefatto. Questo trio è combinato con pomodori e peperoni rossi per uno spuntino ricco di sapore. Può anche essere aggiunto a zuppe, insalate e patate al forno.
Una varietà di peperoni, tra cui jalapenos e peperoni, sono disponibili essiccati. Sono inoltre disponibili patate disidratate, broccoli e spinaci. Un assortimento di carote essiccate viene offerto essiccato, tra cui cubetti, triturati e patatine. Porri, cavoli e zucchine sono disponibili anche nelle versioni essiccate.
Le patate, comprese le patate bianche e dolci, sono disponibili nelle versioni essiccate. Le opzioni includono fiocchi, granuli e patate a pezzi. I tipi di verdure essiccate includono anche fagiolini, fagioli neri e fagioli di burro. Altri tipi di fagioli disponibili essiccati includono fagioli, pinto e trota. I fagioli vengono generalmente ricostituiti per l’uso e spesso semplicemente immergendoli durante la notte li prepara per la cottura.