La farina di castagne è un’alternativa grigio-abbronzatura alla normale farina multiuso a base di castagne macinate. Il suo sapore dolce lo rende un ingrediente preferito per le ricette che coinvolgono mandorle, cioccolato, miele e nocciole. Un prodotto senza glutine, questa farina è un’opzione di cottura per le persone con celiachia o altre intolleranze o allergie al glutine.
Poiché le castagne non contengono il contenuto di grassi delle noci normali e sono invece in gran parte composte di carboidrati, hanno molte delle stesse proprietà della farina. Conosciuta come il grano che cresce sugli alberi, le castagne sono state essiccate e trasformate in farina dolce e delicata in Italia per secoli. In Toscana, dove è conosciuta come Farina di Castagne, la farina di castagne è considerata un alimento base ed è comunemente richiesta nelle ricette.
A basso contenuto di grassi e calorie, la farina di castagne è considerata un’alternativa più sana alla farina di mandorle e farina bianca. Inoltre contiene generalmente meno carboidrati rispetto alla farina bianca, rendendola un’opzione per le persone che si sforzano di consumare meno nutrienti. Tuttavia, è ancora considerato un alimento ad alto indice glicemico. La farina non contiene una quantità significativa di altri nutrienti.
Gli usi della farina sono infiniti. Pane con farina di castagne, crosta di torta, crepes e altri cibi cotti possono essere fatti con l’ingrediente. La pasta fatta con questa farina è un pasto popolare, soprattutto se abbinata alla salsa di pinoli. La torta di castagne, una ricetta corsa, richiede anche la farina. La torta è disponibile in molti ristoranti corsi come dessert tipico.
In Francia, la farina di castagne viene spesso utilizzata per creare crepes dolci e madeleine. Altre ricette popolari per la farina includono il castagnaccio, un ricco tipo di torta e le frittelle. Poiché la farina di castagne non contiene glutine, può essere una sfida cucinare. Molti chef aggiungono farina contenente glutine alla farina di castagne durante la cottura di torte, pane e altri prodotti da forno. Quando viene utilizzato questo metodo, il venti o il cinquanta percento della miscela dovrebbe idealmente essere di castagno.
Alcune persone preferiscono macinare la farina dolce con un mulino a pietra. Questo per preservare l’aroma e la consistenza naturali della farina, in quanto vi è una certa preoccupazione per i danni da calore durante la lavorazione nei mulini per coltelli. Le persone con accesso al mulino possono coltivare castagne e produrre la propria farina.
Le persone con allergie alle noci dovrebbero fare attenzione a evitare la farina di castagne. Può causare una reazione allergica. La farina di castagne è in genere più difficile da individuare in molte aree e più costosa della farina bianca.