I peperoncini piccanti sono un ingrediente delizioso e speziato in molte cucine etniche e i commensali più curiosi hanno familiarità con la sensazione di aver morso un peperoncino troppo caldo. La sensazione dolorosa associata ai peperoncini è causata da una sostanza chiamata capsaicina, che ha una struttura cristallina idealmente progettata per irritare le delicate mucose della bocca. Fortunatamente, ci sono diverse tecniche per ridurre il dolore che i peperoni piccanti possono causare e la maggior parte di essi coinvolge elementi comunemente inclusi in un pasto etnico come riso, yogurt e lime.
Alcuni consumatori scoprono che bere succo di pomodoro o mordere un limone o lime aiuta con il dolore dei peperoncini. Ciò è probabilmente dovuto all’alto contenuto di acido di questi alimenti, che aiuta a neutralizzare la capsaicina alcalina. Puoi anche provare a sciogliere la capsaicina nei peperoncini con alcool. In nessun caso dovresti bere acqua, perché la capsaicina è un olio, il che significa che non è solubile in acqua. Invece di lavare la capsaicina dalla bocca, la diffonderai semplicemente, aumentando la quantità di dolore che senti.
Molti pasti etnici includono carboidrati semplici come riso e pane come naan. Se stai mangiando peperoni piccanti, approfitta di questi carboidrati assorbenti per aiutare a tagliare un po ‘del morso. La capsaicina verrà sollevata dalla bocca, riducendo notevolmente la quantità di dolore che senti. Sii cauto, però, e cerca di evitare pane molto speziato, come il naan che potrebbe essere stato immerso in un curry.
I prodotti lattiero-caseari aiutano anche a risolvere la capsaicina, poiché la sostanza è altamente solubile nei grassi. Bevi un bicchiere di latte per ridurre la sensazione di bruciore o prova lo yogurt, che ha anche il vantaggio di un elevato equilibrio acido. Molti pasti indiani vengono con piccoli piatti di yogurt mescolati con ingredienti come cetriolo e aneto proprio per questo scopo. Il latte di cocco può anche aiutare a sciogliere la capsaicina, ma evita i curry speziati al cocco, che aumenteranno solo la sensazione dolorosa. Se disponibili, gli alimenti ricchi di grassi e / o zuccheri possono essere molto utili quando si cerca di combattere la piccantezza. Ne esistono esempi in molte pratiche culinarie, come il tè freddo tailandese o l’uso del formaggio nella cucina messicana speziata.
Aiuta anche a sapere come gestire in modo sicuro i peperoncini durante la cottura. Quando lavori con peperoni molto piccanti, potresti prendere in considerazione l’uso dei guanti mentre li elimini e rimuovi le costole bianche, poiché queste parti dei peperoni sono le più piccanti. Tritare i peperoni con cura su un tagliere separato in modo da non speziare inavvertitamente l’insalata o altri ingredienti che vengono consumati crudi e lavarsi accuratamente le mani per evitare la capsaicina negli occhi, nel naso e in altre parti delicate del corpo.