I razzi verdi, noti anche come rucola, rucola, roquette e con molti altri nomi sono un tipo di verde che è diventato selvaggiamente popolare negli anni ’90 negli Stati Uniti, specialmente in cucine come la cucina californiana. Prima di allora, erano conosciuti in tutta Europa ed erano particolarmente popolari in Francia e in Italia. Abbiamo il nome di razzi verdi dalla roquette francese. Il sapore speziato delle verdure può essere in parte dovuto al fatto che sono parenti di crescione e verdure di ravanello.
Questi verdi hanno una caratteristica forma a foglia lunga, simile alle foglie sui denti di leone, e possono misurare tra 3-8 pollici (7,62-20,32 cm) di lunghezza. Di solito le verdure più giovani e più corte hanno un sapore più mite e sono più desiderabili quando vuoi servirle crude. I verdi di rucola hanno anche un sapore distinto, un sapore pepato, con un po ‘di amarezza e un leggero sentore di sesamo o arachidi. Se stai cercando di ridurre al minimo l’amarezza, cerca le foglie più piccole e le foglie più giovani. Le foglie più vecchie hanno la tendenza ad avere un sapore più amaro e piccante.
Sebbene i razzi siano originari del Mediterraneo, possono crescere bene negli Stati Uniti, specialmente in climi più temperati. Dal momento che possono essere venduti con così tanti nomi diversi, cerca il loro nome scientifico, Eruca vesicaria sativa per non lasciare dubbi sul fatto che stai ricevendo il tipo giusto. Se stai piantando a casa, ti consigliamo di raccogliere le foglie appena prima di usarle. Se acquisti verdi di razzi in un negozio di alimentari, prova ad acquistarli non più di un giorno o due prima di pianificare di usarli perché in genere non si mantengono bene, anche se refrigerati.
Puoi aggiungere verdure per rucola alle insalate di tutti i tipi, o aromatizzare i panini aggiungendo una foglia o due. Costituiscono un’aggiunta eccellente ai panini grigliati come i panini, dove una leggera cottura consente loro di conferire un sapore in più. Sono anche meravigliosi nei piatti di pasta o possono essere aggiunti durante gli ultimi minuti di cottura a zuppe o stufati per un sapore in più. Con valori salutari di vitamine A e C, aumentano il contenuto nutrizionale dei pasti, aggiungono molta speziatura e consistenza extra e hanno un contenuto calorico trascurabile.
Un uso di verdure a razzo che potresti pensare fornirebbe un contrasto troppo grande è nelle insalate che hanno pezzi di frutta come mandarino o arance rosse. In realtà, l’abbinamento di agrumi dolci e verde piccante funziona molto bene. Considera di condire insalate di questo tipo con vinaigrette leggere (l’aceto di vino di riso offre un gusto gradevole e pulito).
Puoi acquistare i razzi per tutto l’anno, anche se potrebbero essere più disponibili nei mesi estivi. Se hai problemi a trovarli nei negozi di alimentari locali, controlla i mercati degli agricoltori o i negozi di alimenti naturali come Whole Foods. I negozi che tendono a trasportare cibi più raffinati avranno molto spesso una buona scorta di questi verdi.