Quando si sceglie la cioccolata bianca, in genere si dovrebbe cercare uno che è fatto con burro di cacao e non contiene grassi vegetali. Nonostante il suo nome, il cioccolato bianco non è in realtà un cioccolato, poiché non contiene alcun liquore al cioccolato o solidi di cacao che provengono da fave di cacao. Questo è ciò che consente a tale cioccolato di avere un colore pallido, quasi bianco e consente ad alcune persone che potrebbero avere reazioni negative o allergie al cioccolato di mangiarlo ancora. Il burro di cacao è ancora spesso usato per fare questo tipo di cioccolato, anche se alcuni prodotti economici possono apparire simili ad esso ma usano grassi vegetali.
Il nome “cioccolato bianco” è una specie di termine improprio, dal momento che questo tipo di cibo non è in realtà il cioccolato. Una delle caratteristiche distintive del cioccolato è la presenza di liquore al cioccolato, che è una combinazione di oli e solidi delle fave di cacao. Questo è ciò che conferisce al latte e al cioccolato fondente il sapore e l’aroma caratteristici del cioccolato, sebbene vari altri ingredienti vengano aggiunti a diversi tipi di cioccolato. Il cioccolato bianco, tuttavia, non contiene solidi di cacao o liquore al cioccolato; anche se dovrebbe contenere ancora burro di cacao che è essenziale per il sapore caratteristico di questa particolare confezione.
Mentre stai cercando il miglior cioccolato bianco, dovresti essere sicuro che tutto ciò che acquisti e usi indica “burro di cacao” tra i suoi ingredienti principali. Non è insolito che sia il secondo ingrediente elencato, anche per il cioccolato bianco di alta qualità, poiché lo zucchero è di solito il primo ingrediente. Alcuni marchi indicano anche esattamente quanto burro di cacao è presente nella miscela che usano, che potresti trovare anche sulla confezione del prodotto. Negli Stati Uniti, un prodotto in genere deve contenere almeno il 20% di burro di cacao per essere legalmente chiamato cioccolato bianco, spesso miscelato con latte e vaniglia.
Esistono numerosi altri prodotti che possono apparire simili al cioccolato bianco, ma che in realtà non contengono burro di cacao. Questi sono spesso contrassegnati come “rivestimento di pasticceria” e hanno una consistenza un po ‘simile a quella del cioccolato, ma al gusto manca la ricchezza di cioccolato. L’imitazione alla vaniglia viene in genere aggiunta a questi tipi di rivestimenti per conferire loro un qualche tipo di sapore e i grassi vegetali sono comunemente usati per dare loro una consistenza e un punto di fusione simili al cioccolato. Dovresti evitare qualsiasi cioccolato che contenga grasso vegetale o animale al posto del burro di cacao; tieni presente, tuttavia, che la “lecitina di soia” viene spesso aggiunta al cioccolato come emulsionante e non indica una scarsa qualità.