Un direttore della ristorazione è responsabile della gestione di tutti i compiti relativi ai servizi di ristorazione per vari eventi. Spesso gestiscono uno staff che si occupa di tutti gli aspetti della ristorazione, come la preparazione e la pulizia degli alimenti. Molti amministratori sono impiegati da società, organizzazioni senza scopo di lucro e agenzie governative. Alcuni gestiscono le proprie attività e lavorano come appaltatori indipendenti per eventi speciali. Un regista ha spesso istruzione ed esperienza nel settore dell’ospitalità e alcuni possono anche avere un background di vendite e marketing.
Pianificare i pasti per gli eventi e garantire che sia disponibile cibo sufficiente per i partecipanti è un compito primario di un direttore della ristorazione. I direttori devono essere in grado di coordinarsi con i capi dipartimento e gli organizzatori di eventi al fine di pianificare il miglior menu possibile per gli eventi. Devono anche sapere come cucinare per servire grandi folle e come organizzare il personale per fare lo stesso. I direttori sono spesso diplomati in scuole di cucina dove apprendono quelle abilità, o si specializzano in un grado di ospitalità da college e università convenzionali. Possono anche ottenere certificati da programmi incentrati sulle persone e sulle capacità di gestione dei progetti.
La formazione e la gestione di un team di catering è un aspetto importante del lavoro di un regista. In un contesto aziendale o di altra organizzazione, gli addetti alla ristorazione riferiscono al direttore della ristorazione per ottenere incarichi, porre domande e ricevere feedback su base giornaliera. Un regista autonomo fa lo stesso con gli appaltatori indipendenti, ma appena prima e durante l’evento. Il direttore ha spesso il potere di assumere e licenziare gli addetti alla ristorazione, fornire revisioni delle prestazioni lavorative e fornire le risorse necessarie per sopportare il successo del team. Spetta inoltre al direttore sviluppare strategie per migliorare le prestazioni del team di catering e l’esperienza complessiva di catering.
La vendita fa parte dei doveri e delle responsabilità di un direttore della ristorazione. Lavorare sulla vendita di servizi di catering è spesso la maggior parte di ciò che un regista deve fare, ancor più che pianificare gli eventi stessi. Devono trovare e gestire i conti per conto delle aziende per cui lavorano. Ad esempio, un direttore della ristorazione di un hotel può organizzare tour per potenziali clienti al fine di venderli sui servizi di ristorazione disponibili e far sapere ai potenziali clienti perché l’organizzazione per cui lavorano è la migliore. I registi che si sentono a proprio agio e hanno esperienza nella vendita ai clienti spesso prosperano e hanno successo nella loro carriera.