Esistono molti tipi diversi di gnocchi. A volte sono indicati come la patata del povero. Il tipo più comune è composto da un impasto bollito che è una miscela di farina e latte, utilizzato in piatti come pollo e gnocchi. Questi sono generalmente leggeri e soffici, mentre altri tipi sono più pesanti e più comparabili ai noodles. Possono anche essere fritti, ripieni o cotti al forno e persino ripieni di mele per dessert.
Il tipo più pesante viene utilizzato in zuppe e stufati. Gli gnocchi fritti possono essere serviti con altri cibi o consumati da soli e si pensa che provengano dalla cucina cinese. Quelli ripieni possono anche essere un assaggio della cucina cinese e potrebbero essere iniziati con il “sfrenato fritto”, una versione croccante e fritta che di solito è ripiena di carne come pollo o gamberi. Gli gnocchi di mele sono cumuli di pasta ripieni di mele e ricoperti di cannella e zucchero, che vengono cotti fino a doratura.
Il tipo più semplice di gnocchi da preparare è il tipo soffice. Tutto ciò di cui un cuoco ha bisogno sono 2 tazze (240 grammi) di miscela di biscotti, circa 2/3 tazze (158 ml) di latte e una casseruola riempita con brodo bollente. La miscela di biscotti e il latte devono essere mescolati insieme e cucchiai della miscela devono essere accuratamente lasciati cadere nel brodo bollente. Dovrebbe essere coperto e fatto sobbollire per dieci minuti, quindi delicatamente mescolato e coperto di nuovo per cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
Per prepararli senza un mix di biscotti, i cuochi possono combinare 2 tazze (250 g) di farina, 3 cucchiaini (13,8 g) di lievito in polvere, 1 cucchiaino (6 g) di sale e 2/3 tazze (158 ml) di latte. I cuochi potrebbero voler provare il latte in scatola, evaporato, per dare agli gnocchi un sapore più ricco.
Per preparare gnocchi più pesanti, è possibile utilizzare una delle ricette di cui sopra, ma nel brodo devono essere lasciati cadere solo piccoli pezzetti. Far bollire fino a quando non assumono la consistenza dei noodles. Se si preferiscono dimensioni e forme più uniformi, si può formare una palla della miscela e coprirla con farina. L’impasto viene quindi steso e tagliato in piccole strisce. Le strisce sono bollite fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Gli gnocchi non devono essere serviti solo con alcuni piatti. Fanno anche un ottimo contorno che può essere servito al posto di riso o patate, per un cambio di passo.