La carne di manzo di Szechuan è un piatto di carne di manzo originario della provincia di Sichuan. È composto da carne di manzo tagliata a strisce sottili e marinata prima di essere fritta insieme ad altri ingredienti come broccoli, cipolle, arachidi e castagne d’acqua. Gli chef marinano la carne con salsa di soia, amido di mais, peperoncino tritato e aglio per circa 20 minuti prima di cuocerla. Altri ingredienti come bamais, baccelli di pisello e zenzero possono anche essere aggiunti alla frittura secondo il gusto dello chef. Il piatto è tipico della cucina in stile Szechuan perché include peperoni, aglio, sale e zucchero.
Una frittura è uno stile di piatto in cui gli ingredienti sono tutti fritti in padella in un wok per cucinarli. Il nome deriva dalla frittura degli ingredienti e dalla frequente agitazione richiesta per garantire una cottura uniforme degli ingredienti. La carne di manzo di Szechuan è un piatto fritto e quindi viene cucinata in questo modo. Di solito la carne viene aggiunta per prima perché si impiega più tempo a cuocere. Gli chef aggiungono altri ingredienti dopo che la carne ha cucinato per alcuni minuti.
Marinare la carne prima della cottura è importante per il sapore della carne di Szechuan. Gli chef fanno una marinata con salsa di soia, aglio, peperoncino tritato e amido di mais. Il composto viene versato sulla carne e quindi viene lasciato assorbire il sapore per circa 20 minuti. Alcuni chef scelgono di aggiungere alla marinatura vino da cucina o vino di riso. Altri ingredienti possono essere aggiunti alla miscela di marinata secondo la versione specifica della ricetta dello chef.
Altri ingredienti vengono fritti insieme alla carne nella carne di manzo di Szechuan. Questi ingredienti possono variare, ma spesso includono arachidi, castagne d’acqua, broccoli e cipolle. Alcuni chef scelgono di aggiungere altri ingredienti come mais per bambini, radice di zenzero, zucchero, peperoni e baccelli di pisello al piatto. Molti cuochi preferiscono includere gli ingredienti elencati nelle ricette per il piatto, ma alcuni aggiungeranno ingredienti di loro scelta. Ad esempio, alcuni chef scelgono di preparare una salsa per il piatto aggiungendo brodo di pollo alla padella.
La cucina Szechuan presenta sapori che si trovano nella carne di Szechuan. La provincia del Sichuan, nell’ovest della Cina, ospita il cibo Szechuan. La piccantezza e il sapore ricco sono i tratti distintivi del cibo Szechuan e hanno lo scopo di riunire sapori salati, amari, dolci, acidi e pungenti. Gli ingredienti comuni di Szechuan come aglio, peperoncino, sale, zucchero e zenzero sono inclusi nella maggior parte delle ricette per la carne di manzo di Szechuan. Gli chef dovrebbero assicurarsi che questi ingredienti siano inclusi nel loro piatto per un sapore autentico.