Gli hamburger di bistecca sono hamburger grandi e ricchi di sapore, creati in dimensioni e stile che li fanno ricordare il tipo di carne servita nelle tradizionali steakhouse. La carne utilizzata è di solito una qualità più alta o più magra rispetto alla carne macinata standard. Le spezie per la carne possono includere salse di bistecca e condimenti di bistecca essiccati che spesso vengono utilizzati per altre carni alla brace. Gli hamburger di bistecca sono tradizionalmente grigliati o cotti al fuoco, anche se è possibile utilizzare anche una padella in ghisa o una teglia. Quando vengono serviti, gli hamburger di bistecca potrebbero essere abbastanza grandi da poter essere mangiati su un piatto con una forchetta e un coltello, oppure possono essere serviti in una ciotola per catturare i loro succhi abbondanti, sebbene un panino tostato faccia quasi sempre parte del pasto.
Gran parte del sapore degli hamburger di bistecca dipende dal tipo di carne da cui sono fatti. È possibile utilizzare il mandrino rettificato, anche se si preferisce una macinatura più snella. Più spesso, il controfiletto macinato viene utilizzato per il suo sapore robusto e la consistenza ricca. Alcuni hamburger di fascia alta possono usare carne macinata di costolette, bistecche alla porterhouse o persino filetto mignon. Inoltre, la macinatura è di solito molto ruvida, quindi la carne ha una consistenza e una resistenza, che le consente di trattenere meglio l’umidità anche sopra il calore di una griglia.
Una volta che la carne viene macinata, di solito viene condita con condimenti che invocano un sapore sapido e affumicato. Vengono spesso utilizzate salse spesse per bistecche, come la salsa Worcestershire, la senape e talvolta il ketchup. Un mix di spezie essiccate può essere picchiettato sulla superficie delle polpette o mescolato con la carne per completare la salsa di bistecca.
Quando gli hamburger di bistecca si formano in polpette, di solito diventano più spessi di un tradizionale tortino di hamburger. Inoltre sono generalmente più larghi, quindi eclissano i panini in uso. Le dimensioni degli hamburger consentono loro di sopportare temperature di cottura più elevate e di trattenere più succhi di carne all’interno.
Per emulare alcuni dei sapori di una steakhouse, gli hamburger di bistecca sono solitamente cotti a fuoco vivo. Possono anche essere grigliati o fritti in una padella dal fondo pesante. Alcuni chef cucinano lentamente la carne fino a quando non è quasi finito e poi bruciano l’esterno all’ultimo momento, mentre altri tentano di cucinare rapidamente gli hamburger, lasciando l’interno raro e l’esterno carbonizzato. Il risultato finale dovrebbe essere un hamburger che assomiglia più a una succosa bistecca che a un hamburger tradizionale.
Quando vengono serviti, gli hamburger di bistecca possono essere posizionati su un rotolo robusto che è stato grigliato con burro. Grandi pezzi di cipolla, lattuga e pomodoro possono essere posizionati sopra, anche se il formaggio non viene utilizzato su hamburger di bistecca tanto quanto viene usato su hamburger. Alcune persone si riferiscono a preparazioni più grandi del piatto come “hamburger di coltello e forchetta”, perché possono essere facilmente troppo grandi per essere raccolte e mangiate senza creare confusione.