In The Godfather una delle linee più celebri è “Lascia la pistola, prendi i cannoli”. La linea implica che anche i siciliani duri che hanno appena commesso un omicidio non stanno per dimenticare questo famoso dessert, originario della Sicilia oltre 1.000 anni fa. L’omicidio non è fortunatamente un prerequisito per ottenere buoni cannoli, spesso erroneamente chiamati “cannoli” da persone negli Stati Uniti. Le panetterie italo-americane mettono in mostra questa pasticceria in tutte le stagioni, non solo come un dessert Carnivale, che la storia suggerisce come fonte d’ispirazione.
Un singolo cannolo è chiamato cannolo, che significa “tubo”, ma molti non possono mangiare solo uno di questi fantastici pasticcini; quindi il termine plurale viene ascoltato più spesso. Sono in realtà un dessert abbastanza semplice, e sebbene chiamato dolce dai siciliani, la maggior parte degli americani li trova non eccessivamente dolci. Si tratta di una pasta a forma di tubo, a punta aperta su ciascun lato, che viene rapidamente fritta, raffreddata e quindi riempita con ricotta leggermente zuccherata o mascarpone.
I panettieri aggiungono spesso aggiunte al ripieno come pezzi di cedro, piccole gocce di cioccolato o ciliegie candite a entrambe le estremità della pasta. Meno comunemente i pistacchi possono essere tritati e utilizzati. In Sicilia, il ripieno di cannoli potrebbe essere aromatizzato con vino Marsala, estratto di vaniglia o acqua di rose. Negli Stati Uniti, l’estratto di vaniglia viene utilizzato maggiormente, ma è possibile trovare occasionali cannoli al vino Marsala in panetterie o ristoranti italiani molto tradizionali. Quelli interi sono spesso decadentemente cosparsi di zucchero a velo.
Puoi trovare cannoli nelle panetterie italiane americane, in particolare nelle principali città. In Sicilia, dove il dessert è venerato, possono venire in numerose dimensioni. Una versione popolare è la lunghezza e la larghezza delle dita, chiamate cannulicchi. Molto spesso negli Stati Uniti, sono larghi circa 2,54 cm e lunghi circa 5,08-7,62 pollici.
Mangiare cannoli è quasi tanto arte quanto prepararli. È meglio mangiarli quasi immediatamente dopo che i gusci si sono raffreddati e riempiti. Una delle peggiori delusioni culinarie sono i cannoli molliccoli, che sono rimasti troppo a lungo prima che qualcuno abbia la possibilità di servirli o mangiarli. L’impasto di pasta fritta non rimane croccante, soprattutto se ripieno, per più di un giorno. La refrigerazione, essenziale a causa del ripieno del formaggio, a volte può aiutare a mantenere la freschezza del guscio esterno.
Se desideri preparare cannoli, le ricette abbondano su Internet e nei libri di cucina siciliani. Un imbroglio comune è l’acquisto di conchiglie prefabbricate nei negozi o nelle gastronomie italiane. Il risultato finale non sarà la miscela di croccante e cremoso (forse l’originale dessert alla panna croccante) poiché i gusci prefabbricati non mantengono la stessa croccantezza. Dovresti anche ispezionare i pacchetti di gusci pre-realizzati poiché sono delicati e spesso si rompono. Sia la ricotta che il mascarpone sono considerati basi accettabili e tradizionali per il ripieno. Il mascarpone è un po ‘più cremoso e si fonde più facilmente della ricotta, ma può essere più difficile da trovare.
Quando prepari il ripieno di cannoli, fai attenzione alle ricette che richiedono molto zucchero. Il ripieno tradizionale non è molto dolce, in particolare per le papille gustative americane. Dovresti essere in grado di assaggiare il formaggio e l’aroma più che semplicemente assaggiare qualcosa che ricorda la glassa di crema di formaggio.