Livermush è una miscela macinata di fegato di maiale, farina di mais e spezie. A volte contiene altri pezzi della testa del maiale per fornire sapore e consistenza. È tradizionalmente confezionato in una padella, raffreddato e affettato prima di servire. Secondo la legge degli Stati Uniti, deve contenere almeno il 30% di fegato di maiale. In alcune zone, è noto come patè del povero o del povero ragazzo.
Creato nel sud degli Stati Uniti, si dice che il livermush abbia le sue radici nella Carolina del Nord. Proprio come lo scarto, una miscela simile che utilizza più parti del maiale e una minore percentuale di fegato, il livermush presumibilmente è diventato un punto fermo durante la depressione, poiché era economico da realizzare. Potrebbe anche essere preparato in diversi modi per colazione, pranzo e cena.
A colazione, viene solitamente tagliato a fette e fritto con grasso di pancetta, olio o burro. La farina di mais lo rende piacevolmente marrone nella padella. Viene tradizionalmente servito insieme a uova, graniglie e toast. La gelatina d’uva è un accompagnamento comune. A pranzo, viene spesso tagliato a fette e servito freddo su pane bianco con senape o maionese come condimento. Negli ultimi anni, è stato usato come condimento per pizza e ripieno per omelette.
Un prodotto correlato chiamato budino di fegato ha gli stessi ingredienti del livermush ad eccezione della farina di mais. Ha una consistenza più liscia e non può essere affettato. Gli abitanti della Carolina del Nord affermano che il budino al fegato è prodotto da persone che vivono ad est del fiume Yadkin e che le persone sulla parte occidentale del fiume fanno il livush.
Sebbene non sia chiaro il motivo per cui la Carolina del Nord è considerata il luogo di nascita del patè del povero ragazzo, diversi fattori potrebbero essere stati influenti. I maiali erano bestiame popolare nella Carolina del Nord, poiché fiorivano nell’atmosfera calda e umida che il bestiame non poteva sopportare. I maiali selvatici in genere vagavano per la terra nella Carolina del Nord ed erano fonti di cibo abbondanti e popolari.
Quando i contadini macellavano i maiali, usavano ogni parte dell’animale. Quando si trattava di servire il fegato di maiale, molte persone trovavano discutibile il gusto del fegato. Per renderlo più appetibile, è stato macinato con altre parti di maiale e mescolato con farina di mais e spezie per fare il livermush.
Livermush è disponibile oggi, anche se solo poche aziende lo fanno ancora. Può essere ordinato online o trovato nei dipartimenti di salsicce o alimenti surgelati di alcuni supermercati di tutto il mondo. Viene venduto fresco in tutto il nord della Virginia, della Carolina del Nord e del sud della Carolina del Sud. Un festival annuale Livermush si è tenuto a Shelby, in Carolina del Nord, dal 1987.