Lupini o fagioli di lupino sono i semi di diverse cultivar nel genere Lupinus. Queste piante sono state tradizionalmente coltivate come piante ornamentali nel giardino e, poiché fanno parte della famiglia dei legumi, quando vanno a seminare, producono baccelli pieni di fagioli. Ad un certo punto, i romani si resero conto che i semi di alcuni lupini potevano probabilmente essere mangiati e che i fagioli di lupini entrarono nella dieta mediterranea. Comunemente, questi fagioli provengono da lupini bianchi, andini, blu o gialli. Vengono con cautela, poiché contengono alcaloidi amari che possono essere velenosi se i fagioli non vengono trattati correttamente.
Per rendere commestibili i fagioli di lupini, i fagioli devono essere immersi in una soluzione salina per estrarre gli alcaloidi. In genere, i fagioli vengono lavati prima e quindi immersi in una salamoia che viene cambiata fino a quando la salamoia non ha più un sapore amaro, indicando che gli alcaloidi nei fagioli sono stati lisciviati. Possono essere necessari fino a cinque giorni con cambi di salamoia due volte al giorno per rendere i fagioli sicuri e gustosi, anche se un vitigno noto come lupini dolci richiede un po ‘meno di ammollo. Se ben immersi, questi fagioli hanno un ottimo sapore e sono anche molto ricchi di proteine, rendendoli una buona scelta per vegani e vegetariani.
Questi fagioli vengono generalmente venduti a secco, richiedendo ai consumatori di immergerli e gettare via i gusci amari. Dopo l’immersione, i fagioli di lupini possono essere cotti in una varietà di ricette o consumati come spuntino. Alcuni produttori producono fagioli lupini in salamoia che sono pronti per essere mangiati dal barattolo, anche se i consumatori di solito amano far saltare le bucce. Nel Mediterraneo e in America Latina, questi fagioli sono uno spuntino popolare; a volte i fagioli in salamoia si trovano nei bar dove le persone possono sgranocchiare mentre bevono birra.
A causa dei potenzialmente pericolosi alcaloidi in questi fagioli, non sono diventati una fonte di cibo estremamente popolare fino a quando non sono state sviluppate cultivar con un livello di alcaloidi inferiore. I botanici stanno lavorando su una varietà che non dovrà assolutamente essere immersa per rendere questi fagioli una fonte di cibo più conveniente. I fagioli Lupini sono conosciuti da numerosi alias, tra cui tirmis o altramuz.
I negozi di importazione possono trasportare fagioli di lupini e possono anche essere coltivati ??a casa se vivi in ??una zona temperata. Assicurati di acquistare semi che provengono da varietà commestibili di lupino; prova a utilizzare un catalogo di fagioli mediterranei o latinoamericani per ordinare da per assicurarti di piantare il giusto tipo di lupini. Mentre sono in fiore, le piante saranno decorative e una volta che compaiono i baccelli del seme, puoi lasciarli asciugare sul gambo prima di raccogliere e conservare i fagioli. Sii consapevole che anche con l’ammollo, alcune persone reagiscono ancora ai fagioli di lupini; se non hai mai provato questi fagioli prima, mangia una piccola quantità per determinare quanto sei sensibile agli alcaloidi che rimangono dopo l’immersione.