I fagioli di lupini, detti anche fagioli di lupino, sono un legume commestibile del genere Lupinus. La scelta del miglior fagiolo di lupini da mangiare dipende dalle tue preferenze personali e ci sono diverse opzioni tra cui scegliere. A causa degli elevati livelli di alcaloidi nei fagioli, sono state create nuove cultivar, a volte chiamate lupini dolci o lupini, con livelli di alcaloidi più bassi. I fagioli possono anche essere preparati da soli, ma il processo è coinvolto e si svolge nel corso di una settimana. I fagioli lupini sono più conosciuti nella cucina mediorientale e mediterranea e sono comunemente preparati durante le feste e le fiere italiane.
Quando scegli i migliori fagioli lupini da mangiare, ci sono un paio di scelte disponibili. I tipi essiccati devono essere adeguatamente preparati, che possono richiedere giorni o non sono commestibili. Per uno spuntino veloce, le varietà in vaso sono una scelta migliore. Le versioni preparate in vaso vengono generalmente vendute in una miscela di salamoia e consumate come spuntino direttamente dal contenitore. Queste versioni possono essere più salate rispetto alla preparazione dei fagioli da zero, motivo per cui molte persone preferiscono scegliere essiccate piuttosto che preparate.
I fagioli di lupini tradizionali hanno alti livelli di alcaloidi che possono essere tossici. Gli alcaloidi sono composti che possono essere attivamente velenosi se consumati. Il composto dal sapore amaro non è così prevalente nelle selezioni più recenti prodotte. Le cultivar tedesche chiamate lupini dolci o fagioli dolci di lupini furono create durante gli anni 1920. Queste varietà hanno pochissimi alcaloidi; tuttavia, richiedono ancora un’attenzione speciale prima di mangiare.
La preparazione dei fagioli di lupini richiede un processo di ammollo per rimuovere gli alcaloidi amari. Alcuni cuochi usano una soluzione salina di acqua e sale per ammollo; tuttavia, possono anche essere immersi semplicemente nell’acqua. I legumi sono coperti con acqua fredda e lasciati in ammollo per 12-24 ore, dopodiché l’acqua viene scaricata e aggiunta di acqua fresca. Vengono cotti per una o due ore o fino a quando diventano teneri e quindi il processo di ammollo riprende. Per i prossimi 5-7 giorni, la vecchia acqua viene scaricata e la nuova acqua viene aggiunta quotidianamente fino a quando l’acqua o la salamoia non sono limpide e prive di alcaloidi potenzialmente tossici.
La cottura dei fagioli di lupini è completata attraverso il processo di ammollo. Il processo di cottura viene eseguito dopo il primo ammollo che li rende teneri. I fagioli vengono conservati in frigorifero durante il processo di ammollo che aiuta a conservarli per un uso futuro. Quando sono pronti da mangiare, le pelli possono essere rimosse o lasciate intatte. Sono comunemente consumati come spuntino o conditi con un condimento preferito come olio d’oliva o succo di limone per un contorno saporito.
La coltivazione dei fagioli di lupini risale a circa 2000 anni fa, quando erano una fonte di cibo per le prime civiltà pre-incaiche, i primi egizi e i romani. Ampiamente popolare in tutta la regione mediterranea, la popolarità dei lupini bianchi, L. albus, si diffuse successivamente in tutta Europa. Con l’immigrazione a ovest, questo legume ricco di fibre è diventato un tesoro culinario mondiale. A partire dal 21 ° secolo, le piante di lupino sono state coltivate e coltivate con successo negli Stati Uniti e in altre regioni non native.
In Nord America, questi fagioli sono comunemente conosciuti come lupini o lupini, mentre, in Europa e nel Mediterraneo, i fagioli vengono chiamati lupini. Le diverse varietà mostreranno una gamma di fioriture colorate dal bianco al blu. Una tale varietà, L. angustifolius, è chiamata il lupino blu in Europa; tuttavia, è stato allevato negli anni ’80 in Australia per produrre fiori bianchi. A causa del suo colore di fioritura, questa varietà australiana viene talvolta chiamata lupino bianco, confondendola con la specie mediterranea ed europea L. albus.