I filetti di pollo sono un taglio di pollo solitamente prelevato dalla regione del petto o della coscia dell’uccello. Sono pezzi di carne disossati che sono per lo più piatti, anche se di solito non hanno uno spessore costante per tutta la lunghezza della carne. Esistono numerosi usi per i filetti di pollo, in gran parte perché sono un taglio estremamente versatile di pollame che può essere servito intero o scolpito in pezzi più piccoli per l’uso in altre ricette. La natura malleabile dei filetti ha portato al loro uso in piatti come il pollo cordon bleu, in cui il filetto è ripieno e il pollo arrotolato in cui il filetto viene sbattuto piatto. In definitiva, i filetti di pollo sono solo blocchi di carne solidi e possono essere modellati e modellati per soddisfare le esigenze di quasi tutte le ricette.
Uno dei vantaggi dell’utilizzo dei filetti di pollo in cucina è che possono essere cotti molto rapidamente. Il calore si muove rapidamente attraverso la carne, permettendole di cucinare internamente prima che la superficie abbia la possibilità di bruciare, il che può essere utile quando la carne viene impanata. Questo rende i filetti di pollo a dadini, in particolare quelli a base di carne di coscia, perfetti per friggere.
Esistono molti metodi per cucinare i filetti di pollo. Uno dei più usati è la frittura, in cui l’intero pezzo viene posto in una padella calda e cotto fino a cottura mentre si sviluppa una crosta marrone all’esterno mantenendo tenero l’interno. Una preparazione semplice e tradizionale prende i pezzetti di pollo rosolato lasciati nella padella e li trasforma in una padella facendo sfumare il fondo con vino, burro o brodo.
È anche possibile cuocere i filetti di pollo nel forno, anche se bisogna fare attenzione a evitare che si cuocano troppo e si secchino. Possono essere cotti a vapore sopra acqua bollente per fornire un sapore molto umido e neutro quando vengono utilizzati in altri piatti. I filetti possono anche essere affogati in acqua, vino o brodo simile a una zuppa. I filetti di pollo alla brace sono molto comuni, soprattutto se ricoperti di salsa barbecue dolce o marinati con salsa di soia e zenzero.
Esistono molte ricette che richiedono che il filetto venga macellato ulteriormente. Può essere tagliato a dadini in modo da cuocere rapidamente o schiacciato nel pollo macinato, perché non ci sono ossa. Una tecnica comune utilizzata per garantire una cottura uniforme è far fiorire la carne. Ciò comporta tagliare il filetto longitudinalmente dal lato – ma non completamente attraverso la carne – e poi piegarlo per fare un pezzo più grande che abbia uno spessore più uniforme tutt’intorno. Un risultato simile può essere ottenuto martellando delicatamente il filetto di pollo fino a quando non si è appiattito.