I filetti di petto di tacchino sono tagli di tacchino prelevati dal petto che non contengono ossa. I filetti sono generalmente venduti separatamente nei supermercati e nei mercati, ma possono anche essere tagliati direttamente da un intero tacchino. La maggior parte degli chef sceglierà di acquistare i petti separatamente se verranno inclusi in un piatto come petto di tacchino ripieno, tacchino di mandorle cremoso o filetti di petto di tacchino con salsa di crema di porri. Questo fa risparmiare tempo allo chef in preparazione perché il filetto non deve essere rimosso prima dall’uccello.
Un filetto è un taglio di carne che non contiene ossa. Molte persone non amano trovare le ossa nella carne e può essere un ostacolo al processo alimentare se ci sono più ossa da rimuovere. Gli chef hanno risposto a questo usando filetti di carne invece di tagli di carne. La carne con le ossa generalmente cucina con più umidità rispetto ai filetti, ma per mantenere l’umidità nella carne possono essere utilizzate diverse tecniche, come la brasatura. Queste tecniche sono particolarmente importanti con i filetti di petto di tacchino, che sono inclini a seccarsi.
Il petto del tacchino si trova sul lato inferiore dell’uccello quando è vivo, ma è generalmente presentato a faccia in su sui tacchini acquistati in negozio. L’animale ha un osso mammario che corre lungo il centro del torace e su entrambi i lati dell’osso sono i seni. Di solito non si trovano ossa nel seno, quindi i filetti di petto di tacchino possono essere facilmente rimossi da un intero tacchino. La maggior parte dei cuochi taglia il lato dell’osso del seno ed estrae il filetto.
Mercati e supermercati vendono spesso filetti di petto di tacchino in vendita come un taglio individuale di carne. Di solito viene acquistato allo stesso modo dei filetti di pollo, in una confezione di plastica contenente tre o quattro pezzi di carne. La carne della confezione può essere cotta come una bistecca intera o tritata e inclusa in un altro piatto, a seconda delle esigenze dello chef.
Molti piatti diversi possono essere fatti con filetti di petto di tacchino. Il piatto più semplice è cucinarli come bistecche intere e poi servirli insieme a una salsa, come la salsa di porri e crema. È anche possibile riempire i filetti di petto di tacchino con pancetta e aglio e cuocerli in forno. Alcuni chef preparano altri piatti come spiedini e cremoso tacchino di mandorle con il petto di tacchino.