L’uso di maiale e filetto mignon nella stessa frase potrebbe inizialmente evocare l’immagine di una pancetta croccante avvolta attorno al più tenero pezzo di bistecca di una mucca, con il filetto mignon affettato dal pregiato arrosto di filetto. Anche se il gusto è più salato e più distintamente porcile, un filetto di maiale mignon è un’altra alternativa molto più economica. Ancora spesso avvolti nella pancetta, queste cotolette possono essere preparate più o meno allo stesso modo delle versioni di manzo, con condimenti sottili e una cottura rapida ma consapevole nel forno o sulla griglia.
I maiali non hanno un sistema primordiale così complicato come le mucche, con i macellai che suddividono i loro fianchi in otto sezioni distinte, dal mandrino della spalla al giro della groppa. Un maiale ha semplicemente una sezione del braccio e della scapola, un lombo da cui vengono tagliate le costole, la pancia che produce quelle che sono note come costole di ricambio e la sezione della gamba che diventa prosciutto. In una mucca, le bistecche di filetto sono tagliate da un filetto che si estende lungo la spina dorsale in due sezioni primarie: il lombo e il controfiletto. Per i maiali, la stessa sezione è racchiusa dal solo lombo, ma è un pezzo di carne altrettanto poco lavorato. Sebbene il filetto di maiale mignon sia uno dei più costosi di maiale, di solito è ancora più economico del filetto di manzo.
Considerando la succulenza storica di questo taglio, noto come il più magro e, quindi, il più tenero, molti preferiscono sigillare tutti i succhi all’interno arrostendo il filetto intero, quindi tagliando i pezzi durante i pasti. Altri ancora preferiscono un filetto di maiale mignon che viene tagliato dallo stesso taglio prima di qualsiasi cottura, risultando in una bruciatura iper-stagionata su tutti i lati. Indipendentemente dal metodo, questo taglio è adatto a metodi di cottura più asciutti e a calore più elevato come grigliare, arrostire e grigliare.
Alcuni preparano il filetto di maiale mignon semplicemente strofinando dell’olio e tritando la carne con sale e pepe. Una griglia calda è tutto ciò che serve per carne scottata e aromatizzata naturalmente. Altri pensano più avanti di così, bagnando i filetti per tutta la notte nel frigorifero in una marinata che esalta il sapore. Questo potrebbe essere un barbecue o una salsa teriyaki comprati in negozio; potrebbe anche essere una complessa miscela di olio, erbe fresche e succo di agrumi. Molti seguono questa unione con una rapida bruciatura, seguita forse da un breve tratto nel forno.
Un altro modo per preparare il filetto di maiale mignon è riempire prima il filetto. Proprio come il filetto di manzo può essere farcito, infilato e cotto nel forno, così anche il filetto di maiale. Una tecnica comune è quella di tagliare in quarti il ??filetto senza tagliare completamente, creando un lungo arrosto a quattro pannelli. Quindi, un ripieno entra in queste pieghe, fatto con ingredienti come formaggio, cipolla, funghi e pangrattato. Alla fine, il filetto viene arrotolato, messo insieme e cotto. I filetti vengono tagliati al termine della cottura dell’arrosto ripieno.