I muffin al caramello sono in genere muffin da dessert realizzati con ingredienti più ricchi rispetto ad altri tipi di muffin fatti in casa. Sebbene il processo di preparazione sia simile a quello della colazione o dei muffin alla frutta, molte persone li preferiscono come trattamento dopo cena piuttosto che come opzione per la colazione. Alcune versioni di ricetta possono essere condite con salsa al caramello o glassa, mentre altre possono avere un aroma di caramello mescolato con la pastella per muffin. Molte ricette per i muffin al caramello includono istruzioni per preparare la salsa al caramello da zero, anche se alcuni cuochi preferiscono piovigginare sullo sciroppo di caramello premade comunemente usato per le gelate.
Gli ingredienti di base più comuni per i muffin al caramello includono zucchero di canna, uova, burro ammorbidito e farina per tutti gli usi. Molti fornai tendono a omettere la farina integrale di solito presente nei muffin per la colazione. Le risultanti ricette di muffin al caramello hanno spesso sapori dolci simili alla torta. Questo tipo di pastella per muffin può ottenere più sapore da ingredienti come estratto di vaniglia, gocce di cioccolato bianco o cacao semi-dolce in polvere. Le partite di muffin al caramello sono in genere cotte per circa 20-25 minuti a circa 400 ° F (circa 204 ° C).
Ad alcuni fornai piace aggiungere il ripieno di frutta, come mela o banana, ai loro muffin al caramello. Normalmente questo passaggio può essere realizzato sbucciando e tagliando la frutta fresca preferita e mescolandola con il resto degli ingredienti del muffin. I muffin alle mele caramellate sono spesso costituiti da pezzi di mele cotti che sono stati ammorbiditi in una padella in anticipo. I fornai spesso aggiungono purè di banane ai muffin al caramello proprio come fanno con il pane di banana.
La glassa al caramello per le cime dei muffin fatti in casa è spesso composta da una miscela di zucchero bianco semolato, burro fuso e panna montata pesante. Proprio come con altre ricette che prevedono la fusione dello zucchero solido in caramello liquido, il trucco è evitare di bruciare il caramello. Molti fornai esperti consigliano di prestare molta attenzione alla temperatura del piano cottura. Alcuni addirittura riscaldano lentamente lo zucchero a una temperatura leggermente inferiore rispetto alle istruzioni della ricetta. Una volta che la glassa mista ha la giusta consistenza, di solito viene cucchiaiata sopra le cime di ogni muffin.
Oltre a guarnire i muffin con glassa al caramello, molti cuochi amano includere piccoli contorni come noci pecan, praline o mandorle nella parte superiore di ogni muffin. È utile aggiungere questi ingredienti subito dopo aver spruzzato la glassa sui muffin. Questa pratica assicurerà che i contorni rimangano in posizione su ogni muffin al caramello.