Ci sono alcuni semplici consigli che possono aiutare a garantire che un lotto di burro di maitre d’hotel – burro con aromi aggiunti – esca come desiderato, senza problemi imprevisti. Prima di iniziare, è importante consentire al burro di raggiungere la temperatura ambiente da solo, poiché il riscaldamento o il microonde possono cambiare il gusto e la consistenza una volta che viene restituito in frigorifero. Il prezzemolo usato nel burro, insieme a qualsiasi altro ingrediente, deve essere molto fresco e molto asciutto prima di essere incorporato. Il materiale in cui viene avvolto il burro finale dovrebbe essere resistente agli oli e abbastanza denso da proteggere il burro dagli aromi che potrebbero essere raccolti in frigorifero. Il burro Maitre d’hotel può essere fatto con burro lavorato o montato, ed è importante conoscere la differenza tra i due.
Se il burro esce dal congelatore o dal frigorifero, deve essere ammorbidito naturalmente. L’aggiunta di calore inevitabilmente scioglierà solo la superficie del burro senza intaccare l’interno, e il burro che si scioglie non si solidificherà con lo stesso gusto e la consistenza di prima. Il burro congelato che potrebbe aver bisogno di rimanere fuori per un po ‘di tempo può conservare la sua freschezza coprendolo con un coperchio profondo insieme a una piccola ciotola d’acqua all’interno del coperchio per mantenere alto il livello di umidità.
Il burro a temperatura ambiente può essere lavorato con un cucchiaio o montato con un mixer per preparare il burro di maitre d’hotel. Entrambi questi metodi incorporano gli ingredienti nel burro, ma l’aria che viene introdotta nel burro montato lascia lentamente la miscela e accelera il degrado del gusto, il che significa che il burro montato deve essere usato molto presto dopo essere stato prodotto. Il burro lavorato, d’altra parte, deve rimanere seduto per almeno un’ora dopo aver aggiunto gli ingredienti in modo che i sapori possano unirsi.
Gli ingredienti nel burro di maitre d’hotel dovrebbero essere freschi. Il succo di limone dovrebbe essere spremuto molto vicino al momento in cui viene aggiunto al burro per evitare che si ossidi e perda un po ‘di sapore. Il prezzemolo dovrebbe essere fresco, lavato e asciugato. Quando si taglia il prezzemolo, i dadi dovrebbero essere molto fini senza gambi, quindi ogni singola fetta di burro conterrà all’incirca la stessa quantità di prezzemolo di qualsiasi altra e sembrerà identica. Aromi delicati possono essere aggiunti al burro maitre d’hotel attraverso il prezzemolo immergendolo in ingredienti come cipolle, aglio o zenzero prima che venga aggiunto.