Le cosce di pollo affumicate sono cosce di pollo che sono state cotte usando il fumo del legno duro anziché direttamente attraverso il calore. Molti sapori diversi possono essere ottenuti usando legni diversi per creare il fumo. Il calore all’interno del fumatore o sopra la griglia cucina la carne, ma anche il fumo eccessivo si infonde nella carne e aggiunge sapore al prodotto finito. Erbe e spezie possono essere applicate all’esterno delle cosce di pollo affumicate per migliorare ulteriormente il sapore del piatto. Cucinare fumando richiede più tempo rispetto ad altri metodi di cottura: fumare cosce di pollo può durare da due a cinque ore.
Qualsiasi coscia di pollo cotta usando il fumo può essere classificata come una coscia di pollo affumicata. Generalmente, il calore indiretto del carbone è combinato con il fumo proveniente da tipi specifici di legno per cucinare carne fumando. Dispositivi speciali chiamati fumatori possono essere usati per fumare carne, ma possono anche essere fatti su un normale barbecue. Mentre il calore indiretto è necessario per elevare la carne a una temperatura sicura, la maggior parte del sapore proviene dal fumo che viene infuso nella carne durante la cottura. Diversi legni utilizzati nel processo di affumicatura infondono sapori diversi nelle cosce di pollo affumicate.
Molte combinazioni diverse di erbe e spezie possono essere utilizzate quando si preparano cosce di pollo affumicate. Le erbe e le spezie vengono normalmente massaggiate sulla pelle all’esterno della coscia di pollo. Il sale e il pepe sono aggiunte comuni alla maggior parte delle miscele di condimento e altri ingredienti come origano, timo, cipolla in polvere e basilico possono essere usati per aggiungere sapore. Le migliori cosce di pollo affumicate vengono prodotte quando lo sfregamento del condimento ha sapori che completano il legno utilizzato per il fumo.
Il tempo necessario per fumare il pollo dipende fortemente dalla temperatura del fumatore o della griglia su cui viene cucinato. La maggior parte delle ricette suggerisce di fumare cosce di pollo a circa 225 gradi Fahrenheit (107 gradi Celsius) per poco più di due ore. La temperatura può variare, tuttavia, in particolare quando la carne viene affumicata su una griglia e, di conseguenza, a volte possono essere necessarie fino a cinque ore per preparare cosce di pollo affumicate. Un termometro può aiutare a determinare quando la carne è cotta e le cosce di pollo dovrebbero essere 180 gradi Fahrenheit (82 gradi Celsius) quando sono pronte da mangiare.
I contorni possono essere serviti con cosce di pollo affumicate per formare un pasto, oppure possono essere serviti da soli come parte di un barbecue. I contorni comuni includono patatine fritte e insalata, ma sono possibili molti altri contorni. Gli chef potrebbero scegliere di fare una variazione su un piatto classico, come fare patatine fritte con patate dolci, per far risaltare il loro piatto.