I migliori consigli per cuocere le cosce di pollo sono quello di condire le cosce prima della cottura, marinare la carne prima della cottura, cuocere le cosce con la pelle rivolta verso l’alto e cuocerle a 400 gradi Fahrenheit (204 gradi Celsius) per 30 minuti prima di abbassare il fuoco. Il calore dovrebbe essere abbassato a 350 gradi Fahrenheit (176 gradi Celsius) per gli ultimi 10-30 minuti di cottura. La maggior parte dei suggerimenti relativi alla cottura del pollo si concentra sul rendere la carne il più saporita e tenera possibile. Marinare la carne raggiunge entrambi gli obiettivi, ma alcuni chef preferiscono usare solo il condimento.
Il condimento della carne prima di cuocere le cosce di pollo è un consiglio importante per il sapore del piatto finito. La maggior parte delle ricette suggerisce semplicemente l’uso di sale e pepe per condire la carne, che gli chef dovrebbero strofinare su entrambi i lati del pollo. Altre ricette usano erbe come timo e basilico quando si cuociono le cosce di pollo. Gli chef possono aggiungere altri condimenti, ma sale e pepe sono generalmente sufficienti per aggiungere sapore.
Marinare la carne prima di cuocere le cosce di pollo è un altro consiglio che può aggiungere sapore al piatto. L’umidità viene aggiunta alla carne quando viene utilizzata una marinata e gli acidi nella marinata possono anche abbattere le fibre muscolari e rendere la carne tenera. Una marinata che può essere utilizzata su cosce di pollo comprende il succo di due limoni e la scorza di uno, mescolati con dragoncello, sale, pepe e olio. Lo chef aggiunge quindi il pollo crudo a questa salsa e lo lascia in frigo per diverse ore. Il sapore della marinata si impregna nella carne e gli acidi nel limone lo rendono tenero.
Gli chef dovrebbero sempre mettere la pelle della carne rivolta verso l’alto quando si cuociono le cosce di pollo. La pelle ha molto grasso sotto e aiuta a rendere più succosa la carne cotta. Posizionare la pelle sul fondo permetterebbe a questo grasso di fuoriuscire durante la cottura. Con la pelle in alto, il grasso in fusione trasuda nella carne di pollo e mantiene l’umidità nelle cosce.
La cottura delle cosce di pollo viene eseguita meglio in un forno impostato a 400 gradi Fahrenheit (204 gradi Celsius) per i primi 30 minuti. Cucinare correttamente il pollo è importante, perché il pollo poco cotto può contenere salmonella. La temperatura del forno deve essere abbassata a 350 Fahrenheit (176 Celsius) per terminare la cottura. La temperatura interna delle cosce dovrebbe essere di 170 gradi Fahrenheit (76 gradi Celsius) quando cotta. Gli chef senza un termometro per carne possono controllare se i succhi scorrono quando le cosce vengono forate.