La parola persiana per “fritto”, biryani è una famiglia secolare di piatti mediorientali e del sud asiatico che mescolano riso, carne e verdure, stratificati con diverse miscele complesse di spezie distintamente arabe. Sindhi biryani è la versione pakistana del piatto, incluso lo yogurt cremoso per contrastare la piccantezza. Di solito a base di pollo o montone come proteina protagonista, questa interpretazione tradizionale di una ricetta di fama mondiale è uno dei pasti più pregiati del Pakistan, soprattutto nelle regioni di Hyderabad e Karachi.
Sindhi biryani inizia costruendo sapori in una padella oliata calda, prima con cipolle tritate. Una volta cotti, quasi la metà delle cipolle vengono rimosse ed essiccate di olio su tovaglioli di carta. Il resto viene lasciato nella padella per essere combinato con pomodori, prugne o albicocche, zenzero, aglio, peperoncino in polvere, sale, pepe, cardamomo, cumino, cannella e alloro. Questo cuoce fino a quando i pomodori sono stufati e tutta l’acqua nella padella è evaporata.
La carne viene dopo; pollo e montone sono soliti, ma qualsiasi proteina funzionerebbe, compresi frutti di mare, manzo e agnello. Insieme alla carne si aggiunge circa 1 tazza (250 g) di yogurt bianco per ogni 35 once (1 kg) di carne e un po ‘d’acqua per evitare che il piatto si asciughi. Nel frattempo le patate vengono cotte a fuoco medio fino a circa la metà. Allo stesso tempo, il riso con cannella, foglie di alloro e cardamomo nero sta cucinando in una pentola diversa.
Prima che la carne sia cotta, gli chef aggiungono le patate parzialmente cotte e un po ‘di menta, coriandolo e peperoncino verde tritato. Questa miscela è lasciata cuocere a fuoco medio per qualche altro minuto, fino a quando anche il riso per il sindhi biryani è quasi finito. Quindi, in una pentola, il riso quasi finito viene stratificato con il curry di carne finito fino a quando la pentola è quasi piena di strati alternati di riso e curry. Un altro ingrediente comune da aggiungere quando viene preparato il riso è la colorazione alimentare gialla o arancione per cambiare la colorazione del piatto.
La pentola è ben coperta, quindi lasciata cuocere a fuoco basso fino a quando tutto il riso è cotto. Molti servono sindhi biryani con un condimento mediorientale noto come raita – una schiumosa miscela di yogurt, coriandolo, menta, senape nera, pepe di cayenna, cumino e alcune verdure a dadini sottili come cetriolo e cipolla. In alcuni stati settentrionali del Pakistan, una versione popolare è il sindhi biryani vegetariano.