Le costolette di agnello sono tagli di agnello che vengono fatti tagliando in un angolo perpendicolare alla colonna vertebrale, generando una singola porzione di carne che viene tradizionalmente cotta e servita con l’osso. Parti di costole e vertebre sono solitamente presenti nelle costolette di agnello, a seconda sulla regione dell’agnello vengono tagliate le braciole. Questa braciola di carne è un’offerta comune in primavera, quando gli agnelli sono abbondanti, anche se la domanda annuale di agnello ha portato alcuni agricoltori ad allevare le loro pecore su un programma scaglionato per garantire che questa carne tenera e saporita sia costantemente disponibile.
Un agnello è una pecora domestica di età inferiore a un anno. La carne di agnello è molto tenera, a causa della giovane età dell’animale, e ha un sapore molto caratteristico che manca della gamosità della carne delle pecore più anziane. Molte culture nel Mediterraneo e nel Medio Oriente hanno una tradizione nel mangiare agnello e un tempo gli agnelli erano associati al sacrificio rituale in questa regione del mondo.
Le migliori costolette provengono dal lombo, dalle costole e dal controfiletto. Queste costolette di agnello sono tenere, facili da cucinare e uniformemente strutturate. I tagli minori provengono dalla spalla o dalla gamba e generalmente richiedono più lavoro. In ogni caso, le costolette di agnello di alta qualità sono di colore rosso chiaro, con una distribuzione uniforme di carne grassa e finemente strutturata. Mentre la marmorizzazione nell’agnello non è il santo graal che è nella carne bovina, il grasso distribuito in modo non uniforme generalmente provoca un sapore inferiore.
Esistono diversi modi per preparare le costolette di agnello. Possono essere cotti al forno, grigliati, grigliati o cotti sul piano cottura e possono essere conditi con una varietà di erbe, marinate e salse. Le costolette di agnello di solito cucinano rapidamente, perché sono sottili e se sono cotte a una temperatura media o rara, sono succose, tenere e umide. L’agnello ben fatto tende ad essere un po ‘secco e può diventare filamentoso. Per sicurezza, le costolette di agnello devono essere cotte ad almeno 145 gradi Fahrenheit (63 gradi Celsius).
Gli sfregamenti a secco come quelli alle erbe o alle spezie spesso funzionano molto bene per l’agnello, e ad alcuni cuochi piace usare uno sfregamento a secco per creare una crosta, sigillando i succhi di carne e producendo un piatto finito più tenero e saporito. Se marini l’agnello prima della cottura, tieni presente che le marinate acide abbattono la carne e possono produrre un prodotto finale molle se l’agnello viene marinato troppo a lungo.