Cinque tagli principali di un agnello macellato forniscono tutti i restanti tagli al dettaglio. Quei cinque sono le spalle, la griglia, le gambe, il lombo e il seno. Una costola di agnello proviene da una sezione del corpo che i macellai chiamano rack. Ci sono nove costole su ciascun lato di una griglia di agnello e si estendono sulla schiena dell’agnello, direttamente dietro le sue spalle.
Per ottenere le costole, i macellai di solito eseguono un taglio lungo il centro del rack e lo separano in due metà. Ogni metà contiene un osso sottile attaccato a un muscolo rotondo, o braciola, all’estremità opposta. Quando le costolette di agnello arrivano al mercato della carne al dettaglio, il macellaio di solito confeziona ciascuna metà dell’intera griglia separatamente. Uno quindi può acquistare tutto o parte della metà di un rack.
Un arrosto di agnello combina tradizionalmente due metà di una griglia. Un normale arrosto di costolette di agnello combina due metà di una griglia di agnello disponendo le costolette e le costolette a forma di tronco o arrosto. Le costole sono rivolte in direzioni opposte.
Per creare una griglia di agnello in piedi, i macellai di vendita al dettaglio separano le costole dalle due metà di una griglia di agnello. Fanno tagli attraverso la carne attaccata a ciascuna costola e creano nove costolette di uguali dimensioni. Dispongono le costolette dalle due metà del rack in un modello circolare, con le nervature rivolte verso l’alto. Quindi legano le due sezioni del rack con lo spago del macellaio con le costole di agnello rivolte verso l’interno.
Un arrosto di costolette di agnello è pronto per la cottura quando lascia il negozio di alimentari. Una volta stagionato, si posiziona l’arrosto in una padella poco profonda e si cucina la griglia per 15-30 minuti, fino a quando la parte più spessa della griglia raggiunge una temperatura interna di 145 ° Fahrenheit (62,7 ° Celsius). L’arrosto deve essere lasciato riposare per 10 minuti prima di servire.
Le pecore sono gli animali domestici addomesticati più antichi del mondo. I documenti storici mostrano che gli umani li hanno usati come cibo per almeno 9000 anni. Le prime notizie indicano che l’addomesticamento delle pecore è iniziato in Medio Oriente.
Gli agnelli sono giovani pecore che vengono macellate per il cibo prima che raggiungano 1 anno di età. Un agnello macellato entro 6-8 settimane dalla nascita è chiamato un agnellino. Gli agnelli contrassegnati come “agnello primaverile” vengono tradizionalmente macellati tra marzo e ottobre, normalmente entro cinque mesi dalla nascita. Il sapore del giovane agnello è più mite di quello di un agnello adulto. Gli agnelli primaverili e gli agnellini vengono nutriti solo con latte durante la loro vita, una pratica che mantiene la carne tenera.