Le costolette di agnello vengono tagliate dalla rastrelliera dell’animale, che si trova tra il lombo e la spalla di una pecora di meno di 12 mesi e, di conseguenza, indicata come agnello. Questo particolare taglio di carne è fortemente favorito in quanto tende ad essere più magro di alcuni altri tagli e ha un sapore più intenso. Una costoletta di agnello può essere cotta in diversi modi e il suo sapore intenso si sposa spesso bene con altri ingredienti. Sebbene una costoletta di agnello contenga una serie di nutrienti essenziali, è anche noto che contiene un alto livello di grassi.
Il termine hotel rack viene spesso utilizzato dai macellai per descrivere questo taglio di agnello. La griglia di agnello viene solitamente tagliata a metà in senso longitudinale per dividere la griglia in due metà, che vengono successivamente tagliate in costolette di agnello. Ogni taglio conterrà quindi parte della spina dorsale, ma può contenere anche parte dell’osso toracico. Ciò dipenderà, tuttavia, dalla larghezza del taglio.
Ogni braciola dovrebbe contenere un medaglione di carne al centro, con i bordi esterni circondati da grasso. Quando due costole vengono tagliate lontano dal rack, viene definita come una costoletta a doppio taglio. Quando la carne alla fine del taglio viene parzialmente rimossa dall’osso, esponendola in modo molto simile a un manico, questo si chiama frenching the bones e il taglio viene quindi chiamato una costoletta di agnello alla francese.
Questo taglio di agnello contiene una varietà di nutrienti essenziali, tra cui vitamina B12, zinco, ferro, selenio e niacina, nota anche come vitamina B3. Tuttavia, alcuni sostenitori della salute sostengono che il consumo di costolette di agnello dovrebbe essere limitato a causa del contenuto di grassi in esse contenuto. Per un taglio così piccolo, va notato che le costolette di agnello di solito hanno un contenuto calorico relativamente elevato, contengono un livello significativo di grassi saturi e livelli elevati di colesterolo.
Esistono diversi modi per preparare le costolette di agnello per cucinare. Alcune persone scelgono di usare sfregamenti, marinate e altri condimenti per migliorare il sapore della carne. Due degli accompagnamenti più comuni, spesso serviti con molti tipi e tagli di agnello, sono la menta o il rosmarino. Esistono anche diversi modi per cucinare una costoletta di agnello e questi possono includere grigliate, grigliate, friggere e arrostire.