L’agnello non è popolare come il manzo o il pollo in molti posti, ma molte persone credono che meriti un posto sul tavolo, specialmente quando si presenta sotto forma di costolette di agnello. Questi deliziosi e teneri tagli di carne provengono da giovani pecore di una varietà di età, sono tagliati dalla spalla primordiale, possono essere differenziati per taglio e sono venduti con una varietà di nomi. Con le giuste informazioni, l’acquirente esperto può identificare facilmente le braciole di spalla di agnello.
Come suggerisce il nome, le costolette di spalla di agnello provengono da giovani pecore. Gli stessi tagli possono provenire da agnelli di età diverse, tuttavia. Le costolette di spalla di agnello di agnellini provengono da animali di età compresa tra le sei e le otto settimane e le costolette di agnello primaverile di solito indicano che gli animali avevano dai cinque ai sei mesi. Altri agnelli che potrebbero essere utilizzati per produrre costolette di agnello includono un agnello normale, che ha meno di un anno, o un agnello di un anno, che ha uno o due anni.
Le vere costolette di agnello provengono dalla spalla dell’animale. In alcuni punti, l’agnello viene di solito tagliato in primitivi, che sono grandi sezioni. La spalla è una di queste primarie. Altri includono cremagliera, lombo, gambo o petto e gamba. Sapere questo è importante perché solo le braciole di agnello etichettate come braciole di spalla sono in realtà braciole di spalla. Le costolette di agnello etichettate come costolette di lombata o costolette provengono da altre aree dell’animale, come la lombata o la cremagliera.
Le costolette di agnello possono anche essere identificate dal colore della carne. A differenza del pollame e del maiale, che in genere sono pallidi allo stato grezzo, l’agnello ha un colore rosso distinto, molto simile a quello del manzo crudo. Questo perché l’agnello, come il manzo, include tessuto muscolare ricco di ferro e il ferro nel sangue produce il colore rosso. Se le braciole sono etichettate con termini che indicano l’età dell’agnello, gli acquirenti possono distinguere tra animali più grandi e più giovani per colore. Un rosa chiaro significa un agnello giovane e il rosso più scuro indica un esemplare più vecchio.
Non tutti i negozi vendono costolette di agnello con quel nome. I macellerie di diverse aree e parti del mondo etichettano gli stessi tagli in modi diversi e conoscere i vari nomi può aiutare gli acquirenti a garantire che ottengano ciò che vogliono. Le braciole di agnello tagliate dalla spalla possono anche essere etichettate come braciole di lama o braciole. Se un acquirente è in dubbio, chiedere al macellaio aiuterà l’acquirente a ottenere le migliori costolette di agnello disponibili.