Le pentole con anodizzazione dura sono una frase catchall per pentole e padelle realizzate in alluminio indurito elettrochimicamente e coprono molti marchi e stili diversi. Le pentole in alluminio anodizzato hanno una durata significativamente maggiore rispetto alle pentole tradizionali e sono praticamente non porose. È questa quasi completa mancanza di pori che gli consente di resistere all’adesione, anche se il cibo è troppo cotto o bruciato.
Processo chimico
Il processo elettrochimico di anodizzazione dura è relativamente semplice. La base in alluminio che costituirà la padella, la casseruola o altro attrezzo viene prima immersa in un bagno di acido solforico, quindi esposta a basse cariche elettriche. Durante questo processo, gli ioni di alluminio nella padella sono direttamente esposti all’ossigeno, provocando una reazione di ossidazione naturale che crea ossido di alluminio. L’acido viene quindi raffreddato a 32 ° F (0 ° C) e la corrente elettrica viene radicalmente aumentata, il che provoca la anodizzazione immediata del guscio esterno della padella. L’ossidazione superficiale della base prima che sia anodizzata provoca la riduzione dei pori superficiali. La superficie diventa estremamente dura – due volte più forte dell’acciaio inossidabile, secondo alcuni resoconti – nel giro di pochi secondi.
Vantaggi principali
Ci sono diversi motivi per cui le persone desiderano pentole anodizzate, ma la loro durata e durata sono generalmente in cima alla lista. Pentole e padelle realizzate in questo modo sono generalmente pesanti e resistono a graffi, deformazioni e corrosione. Sono anche noti per la loro distribuzione uniforme del calore, il che significa che i cuochi possono contare su di essi per produrre risultati uniformi, indipendentemente da ciò che viene preparato. Il più delle volte, tuttavia, i produttori attribuiscono un vantaggio a questi vantaggi; Le pentole con anodizzazione dura sono spesso piuttosto costose di conseguenza. Molte persone sono disposte a pagare questo prezzo più elevato perché sanno che le pentole dureranno a lungo: se adeguatamente curate, potrebbe non essere necessario sostituirle.
Qualità antiaderenti
La maggior parte delle pentole anodizzate è considerata “resistente agli stick”, il che significa che respinge naturalmente anche i cibi più appiccicosi. La maggior parte degli esperti di cucina non lo considera veramente “antiaderente”, tuttavia, riservando questa distinzione per le padelle che sono state trattate con uno scudo di superficie ingegnerizzato chimicamente. Ad alcune pentole anodizzate viene dato anche questo tipo di trattamento antiaderente, sebbene la maggior parte venga lasciata così com’è. I cuochi trovano spesso che la superficie antiaderente sia perfettamente accettabile e tende a prolungare la durata delle padelle.
Idoneità per diverse fonti di calore
Le superfici anodizzate dure non sono tossiche e resistono al calore fino al punto di fusione dell’alluminio, che è di 660,56 ° C (1.221 ° F). Come tali, possono essere utilizzati sulla maggior parte di qualsiasi fonte di calore interna, comprese le gamme elettriche e di gas, nonché le piastre più calde e i bruciatori commerciali utilizzati nella maggior parte dei ristoranti. Secondo molti resoconti, questo tipo di pentole è stato originariamente progettato per la cucina del ristorante, quando gli chef avevano bisogno di un modo affidabile per cucinare quasi senza sosta. L’unica fonte di calore che di solito non è consigliata è una fiamma aperta. Le pentole appositamente progettate per il campeggio o grigliate sono generalmente le migliori in queste situazioni.
Cura e pulizia
La cura delle pentole non anodizzate è generalmente piuttosto semplice. La maggior parte dei produttori consiglia di immergere le pentole in acqua calda e sapone e di utilizzare una spugna morbida o un panno per rimuovere i residui di cibo. I cuscinetti abrasivi o le spugne metalliche possono essere utilizzati per incendi bruciati o macchie difficili – la superficie è abbastanza resistente da resistere anche a strofinamenti duri – anche se queste misure dovrebbero essere prese solo quando assolutamente necessario. Sebbene le pentole anodizzate non possano essere facilmente danneggiate, inizieranno a perdere la loro lucentezza e finiranno con trattamenti duri ripetuti.
Nella maggior parte dei casi, le pentole possono anche essere lavate in lavastoviglie, anche se ciò è raramente consigliato. Mentre in genere l’alluminio è in grado di resistere al calore e all’elevata schiuma, il resto delle maniglie rivestite in padella, ad esempio o impugnature in plastica, potrebbe non avere le stesse capacità. Di solito è meglio lavare le pentole a mano per evitare danni prevenibili.
Domande sulla qualità
I cuochi in genere considerano le pentole con anodizzazione dura quasi al vertice della linea quando si tratta di standard di qualità, sebbene spesso ci siano alcune differenze tra i marchi. Il processo di anodizzazione è sostanzialmente costante su tutta la linea, ma c’è molto da dire sulla qualità dell’alluminio che viene utilizzato dall’inizio, nonché sulla lavorazione di eventuali rivestimenti, maniglie o coperchi aggiunti. Gli acquirenti di solito beneficiano di un po ‘di ricerca prima di effettuare l’investimento.
Possibili preoccupazioni per la salute
Numerosi studi scientifici hanno collegato il consumo umano di alluminio e particelle di alluminio con il morbo di Alzheimer, nonché alcuni tipi di cancro, scoperte che hanno portato alcune persone a chiedersi se cucinare con padelle in alluminio – anodizzate o meno – sia sicuro. In molti casi, la risposta è si. Gli elementi metallici fuoriescono solo raramente dalle pentole e anche quando lo fanno, di solito è solo in minuscole tracce che non dovrebbero causare preoccupazione. Come precauzione, tuttavia, la maggior parte degli esperti consiglia di stare lontano dalle pentole con superfici graffiate o sgorbiate che potrebbero avere maggiori probabilità di rilasciare tossine negli alimenti.