Le pentole anodizzate infuse sono pentole e padelle in alluminio che sono state trattate con polimeri, acidi e cariche elettriche per creare una superficie quasi completamente non porosa. Il vantaggio delle pentole anodizzate infuse è che il cibo si attaccherà raramente sul fondo della padella e l’alluminio si riscalda molto rapidamente. Un potenziale svantaggio è che, sebbene le pentole siano molto resistenti nella maggior parte delle situazioni, sono vulnerabili ad alcuni prodotti chimici, prodotti acidi e calore elevato. Il rivestimento su pentole anodizzate infuse è liscio e non ricorda i rivestimenti antiaderenti più tradizionali. Nel tempo, dalla normale usura e utilizzo, la superficie anodizzata delle pentole inizierà a staccarsi dall’alluminio di base e alla fine lascerà la padella senza rivestimento, momento in cui la maggior parte dei produttori consiglia di smaltire la padella.
Il processo di anodizzazione dell’alluminio comporta l’esposizione dell’alluminio agli acidi mentre una corrente elettrica passa attraverso il metallo. La reazione risultante provoca l’ossidazione della superficie, che è lo stesso processo che crea ruggine sul metallo. Le particelle ossidate riempiono i pori del metallo e rendono la superficie non porosa, il che significa che è meno probabile che il cibo si attacchi ad esso.
La creazione di pentole anodizzate infuse segue quasi lo stesso processo ma aggiunge una tecnica proprietaria che introduce polimeri al rivestimento. A differenza di un rivestimento antiaderente che viene spruzzato su una padella, i polimeri si combinano con il metallo e con le particelle ossidanti, infondendo i polimeri nella struttura della padella. I polimeri infusi non sono semplicemente un rivestimento separato, quindi creano una superficie più elastica rispetto a un rivestimento antiaderente applicato.
Mentre le pentole anodizzate infuse hanno buone proprietà antiaderenti a causa del modo in cui vengono create, hanno anche alcuni problemi. Uno è che il polimero, come altri polimeri antiaderenti, rilascerà un gas potenzialmente tossico quando viene riscaldato a una temperatura molto elevata. Allo stesso modo, utensili affilati possono penetrare nella superficie e causare il rilascio dei polimeri, insieme ad alcuni rivestimenti anodizzati, nell’aria o negli alimenti nel tempo.
Due grandi restrizioni che si applicano alle pentole anodizzate infuse riguardano i prodotti chimici acidi e gli alimenti. Alcuni ingredienti in alcuni liquidi per lavastoviglie causano la rottura dei polimeri, accorciando la durata della padella. Allo stesso modo, sostanze chimiche acide come i propellenti presenti in alcuni prodotti spray, come gli spray antiaderenti, danneggeranno anche la superficie della padella. Alimenti come il bicarbonato di sodio possono avere lo stesso effetto e dovrebbero essere evitati.
Nel complesso, tuttavia, le pentole anodizzate infuse sono resistenti e resistono abbastanza bene alla maggior parte dei danni fisici. Molti alimenti non si attaccano alla superficie fintanto che il rivestimento è intatto. Mentre il tempo alla fine consumerà la superficie delle pentole, una cura adeguata può estendere questo periodo di tempo a diversi decenni o più.