Le polpette di carne greche, o keftedes, sono una proteina che può essere servita come cena con riso o come pranzo con pane pita. Mentre sono preparati in uno stile simile ad altri tipi di polpette come svedese e italiano, la versione greca contiene spezie distinte ed è spesso fritta piuttosto che fritta per creare una crosta croccante. Inoltre, anziché solo carne macinata, le polpette greche possono contenere anche altre carni come maiale e agnello.
Le carni macinate sono mescolate con uovo sbattuto, pangrattato e spezie. Origano e menta sono erbe importanti da usare nelle polpette in stile greco per definirne il sapore. Le polpette italiane sono condite con basilico e aglio in una salsa di pomodoro e la versione svedese in genere contiene aneto e viene servita in una salsa di panna, ma le forme di carne sono solitamente fritte in entrambi i casi. Si suppone che le polpette greche croccanti e fritte si arrendano a un soffio soffio di un interno aromatizzato alla menta e all’origano e possono essere consumate senza salsa. Le erbe fresche vengono spesso utilizzate nelle ricette di polpette greche, ma di solito quelle essiccate possono essere sostituite.
Sebbene l’origano e la menta siano i condimenti principali nelle ricette di polpette greche, alcuni di questi richiedono anche altre spezie come prezzemolo, pimento e cumino. Cipolla macinata e aglio, nonché succo di limone e / o ouzo, una bevanda alcolica greca, sono altre aggiunte comuni alle polpette greche. Birra o vino possono essere usati al posto dell’ouzo. Dopo che tutti gli ingredienti della polpetta sono stati mescolati con un cucchiaio, quindi mescolati bene con le mani e formati in sfere, le palline devono essere arrotolate nella farina.
Ricoprire le polpette con la farina prima di friggere aiuta a creare la crosta croccante. Tutti i diversi passaggi necessari per produrre polpette greche, incluso il rivestimento, il riscaldamento dell’olio e la frittura in lotti, possono farli perdere tempo. Anche se non sono difficili da preparare, le polpette in stile greco impiegano diverse ore per essere messe insieme. Ad alcuni cuochi piace preparare la ricetta fino al rivestimento di farina e alla parte di frittura e salvare i passaggi finali per il giorno successivo. Le polpette di carne crude greche, o i keftedes, possono essere lasciati in frigorifero fino a un giorno prima della cottura.
La dimensione delle polpette varia a seconda della consistenza desiderata. Più piccola è la polpetta greca, più croccante è la consistenza complessiva. I Keftedes non dovrebbero solo avere una crosta esterna croccante, ma anche essere di colore marrone dorato e naturalmente cucinati fino al centro. Le polpette rimanenti cotte tendono a congelare bene e possono essere riscaldate in un forno moderato, ma di solito non sono croccanti come in origine.