Le polpette di istrice sono in genere polpette ordinarie con riso mescolato in esse per una consistenza, un sapore e un legante in più per tenerle insieme. Il riso a volte fuoriesce dalle polpette come piccole punte, dando a questo piatto il suo nome. Qualsiasi tipo di ricetta di polpette può diventare polpette di istrice con l’aggiunta di alcune tazze di riso (da circa 200 a 600 g). Questo può anche espandere la miscela, consentendo al cuoco di fare più polpette.
Molte miscele di polpette di istrice iniziano con carne macinata, spezie, riso e un uovo o due. A differenza delle polpette ordinarie, la maggior parte delle polpette di istrice non richiedono il pangrattato per tenerli insieme perché il riso serve a questo scopo. Di solito viene mescolato con le polpette non cotte e diventa morbido e tenero mentre le polpette cuociono o cuociono a fuoco lento. Quindi, mentre il riso si espande, rilascia amidi che in genere aiutano le polpette a mantenere la loro forma.
I cuochi possono usare diversi tipi di riso nelle polpette di istrice. I risi istantanei, sia le varietà bianche che marroni, sono quasi garantiti da cuocere mentre la carne cuoce. Il riso bianco a grani lunghi in genere aggiunge molto amido alle polpette, ma potrebbe non aggiungere molto sapore o valore nutrizionale. Le varietà di riso integrale, basmati e selvatico di solito conferiscono alle polpette molta tenuta, insieme a fibre, proteine ??e un sottile sapore di nocciola. Quelli che vogliono assicurarsi che le loro polpette siano nutrienti, mantengano la loro forma e cucinino potrebbero voler raccogliere riso integrale istantaneo.
I sapori tropicali e asiatici spesso funzionano bene con le polpette di istrice perché il riso può assorbire alcuni dei condimenti e aiutare a distribuirli in tutta la carne. L’ananas schiacciato, la salsa agrodolce, i peperoncini verdi tritati e la salsa di soia fanno tipicamente polpette gustose e uniche. Un po ‘di zenzero macinato può aggiungere un sapore più etnico al riso e far risaltare la dolcezza della frutta e della salsa. Queste polpette sono spesso benvenute durante le celebrazioni estive e di solito hanno un buon sapore in salsa barbecue dolce o glassa agli agrumi.
I cuochi che adorano i peperoni ripieni ma hanno poco tempo per prepararli possono invece aggiungere quei sapori alle polpette di istrice. Salsa di pomodoro, aglio, pepe nero e peperoni verdi tritati finemente possono andare tutti nelle polpette, insieme al tipo di riso preferito dal cuoco. Quando è completamente cotta, ogni polpetta dovrebbe avere un sapore un po ‘come un peperoncino ripieno tradizionale. Questo tipo di polpetta di istrice può essere servita in salsa marinara o in salsa cremosa di formaggio. Spesso funzionano bene anche nei panini con le polpette.